深冬严寒，一家三口围坐在一起吃顿火锅是件挺惬意的事。但这一年半载，极度不平静的牛羊肉价却让吃涮锅也不平静了。自去年9月份、今年4月份，羊牛肉价格一路飙升后，羊肉卷、肥牛的价格也随之飙升，在我市一家大型肉类批发市场里，羊肉卷的最高零售价高达35元/斤。
羊肉卷、肥牛价高吓走了不少顾客
市民范先生说，超市里一般的羊肉卷一斤竟要价33元，普通肥牛价格也高达28元，考虑到他和儿子都爱吃肉，至少得买上两斤羊肉卷或肥牛，他计算了一下，光买肉就得六十多元，买一斤虾得20元，再买点金针菇、宽粉、豆腐皮、蔬菜和调料，这顿涮锅得往百元上靠了。
去年9月底之前的羊肉虽然也在涨价，但涨势平缓，相对来说还在理性的可预料的范围内。9月底，羊肉价格在短短四天内每斤涨2元，涨至二十七八元一斤，打那以后，羊肉就再也没有停下它涨价的步伐。牛肉自从今年4月份开始涨价后，也变成了有涨无跌的局面。
“羊肉卷现在的价格是32元~35元/斤，自从去年没涨价前的存货卖光后，新削的羊肉卷价格跟着羊肉一起上涨，现在的价格每斤比去年贵5元。”熟食品交易中心牛羊肉业户刘女士说，顾客爱买的羊肉卷，都是用纯鲜羊肉加工而成的，平均每斤价格比羊肉价贵2元，这是因为加工时会产生电费、人工费、机器磨损费等一些费用。
“肥牛的价格涨得更是厉害，现在25元/斤，比去年同期每斤涨价7元/斤。”刘女士说，肥牛不同于羊肉卷，这个都是他们从一些大厂家那里进来的，进货价就高。“别看这两种东西价格这么高，我们的利润可以说是微乎其微。”刘女士说，昨天，一个顾客来她这里买羊肉卷，看到现在的价格后说，她现在一个月赚5000元也吃不起羊肉。刘女士等摊主表示，牛羊肉价格越高他们越赚不到钱，因为高价吓走了不少顾客，吓得他们根本不敢涨价。
多重因素叠加导致牛羊存栏量降低
农业部全国畜牧兽医总站高级畜牧师、监测处处长杨泽霖分析指出，规模化养殖程度低使得上游菜牛供应减少，造成下游牛肉价格上涨。上世纪80年代，农户淘汰的一些劳动力水牛、黄牛，被宰杀后当作肉牛进入消费市场。近年来，随着农业机械化水平提高，耕牛被机械取代，养牛的农户减少。同时，肉牛的规模化养殖程度并没有生猪高，现在人们对牛肉的需求量越来越大，原先供应不能满足市场。同时，草料、人工、运输成本增加不断推高养殖成本，加之国家对肉牛养殖扶持力度较小，多重因素叠加导致肉牛养殖利润低，养殖户饲养意愿下降，甚至纷纷退出。
此外，记者还了解到，去年山东“瘦肉精”羊事件出现后，引起多个政府部门的广泛关注，相关部门因此提高了羊肉市场的准入门槛，一些问题羊被查处后，羊瘦肉率变低，市场接纳度变小，降低了养殖户的积极性，从而导致存栏量变小，羊肉价格突飞猛涨。
