市食药监局近日发布《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范实施细则》，要求供餐单位禁止使用外购熟卤菜等7类食品，四季豆、整鸡、整鸭等则应烧熟煮透。
根据规定，上述细则适用于我市各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮安全管理。
集体供餐主办单位应于活动举办前20个工作日，向餐饮管理部门通报重大活动相关信息，包括活动举办时间、地点、参加人数及餐饮服务提供者数量、名称、联系人等信息。供餐单位还应将食谱提供给管理部门审查，审查通过后才能实施。
市食药监局提醒，重大活动供餐中，部分食品应禁用、慎用。
除《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品外，以下7类食品禁用：非本单位加工的直接入口食品，如熟卤菜、凉拌菜、蛋糕、烧饼油条等；直接入口的生海产品、水产品，包括海蜇、海带、海产贝类、深海鱼等；已死的甲鱼、黄鳝、虾、蟹等；生的围边菜、雕花菜等；硝酸盐、亚硝酸盐等食品添加剂；河豚鱼、金枪鱼、毛蚶、织纹螺等；未经许可的各类药膳。
还有4类食品需要慎用。例如，需强调烧熟、煮透的：四季豆、扁豆以及整鸡、整鸭、整鹅；需强调洗净或消毒的：新鲜叶菜、水果、果盘、盘花、点送菜号夹等；需注意存放温度和存放时间的：熟肉制品、凉拌菜、色拉及制品、鲜奶制品等；需特别注意防止加工过程工具、用具、操作人员手交叉污染的生家禽及其内脏、鲜蛋、海产品、水产品。
除了明确禁用、慎用食品名单外，食药监局还要求，重大活动集体供餐单位应做好食品留样。留样应按品种分别存放于密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不得少于100克。食品留样存放的冰箱应专用，并安排专人负责。
