近日，韩国农心食品公司旗下6款方便面在韩国被验出含有致癌物质“苯并芘”。这一消息引发了不少韩国方便面爱好者的恐慌。对此，专家表示，日常饮食中也常能接触到苯并芘，消费者也不要太过恐慌，少量吃入含苯并芘的食物人体可代谢。
国产农心未现苯并芘
11月1日，记者先后走访了京城北京华联、沃尔玛、家乐福、世纪联华等多家大型知名连锁超市，多家超市的方便面区都有由韩国农心食品公司监制的辛拉面、香菇牛肉面辣白菜等多种口味的“农心”方便面产品在售。不过在售产品多为上海、沈阳等地国产产品，并非被要求召回的进口产品系列。
在北京华联超市北苑店，导购员告诉记者，超市并未接到有关部门下架通知，目前国产农心方便面销售正常。多家超市负责人也表示，他们暂未收到要求下架的通知，但会密切关注此事的进展。
日前，记者从上海市质监局官方网站获悉，其公布了抽查上海产农心方便面产品和各种调料包的检测结果，显示“未检出苯并芘”。上海农心食品有限公司也发表最新声明称，该公司中国产方便面食品在上海、沈阳分别送检，两家权威检测机构检测的报告也均显示，“未检测出苯并芘”。
国标暂无苯并芘标准
让消费者惶恐的苯并芘到底是何物呢？“苯并芘是一类具有致癌作用的有机化合物。熏烤食品、反复加热的食用油、反复煎炸食品的油以及炒菜油烟等，都容易产生这种物质。”北京微量化学研究所研究员肖宏展告诉记者。
方便面中的苯并芘又是如何产生的呢？“苯并芘是高温加热物质中产生。如油脂在300℃左右加热的时候，可能会产生大量的苯并芘。方便面加工过程中使用的是比较耐热耐炸的棕榈油，但如果炸的时间太长，而且更换频率低，就会产生苯并芘。”肖宏展说。
据了解，欧盟、世卫组织针对烟熏食物分别有苯并芘不得超过5ppb和10ppb的上限标准。《中国食品中污染物限量》中规定，苯并芘在熏烤肉、食用油、粮食中含量不得高于5微克/千克、10微克/千克和5微克/千克，与欧盟标准相似。
但在国内实行的《方便面卫生标准》中，尚无对苯并芘的含量标准。中国工程院院士陈君石解释，食品污染物含量标准的制定要考量污染物在某一类食物中是否常见，风险危害、检测成本等多重因素。
按照现代加工工艺，方便面正常生产过程中不应该出现苯并芘，此次韩国方便面生产出现苯并芘属于偶发性事件。国内品牌方便面尚未发现此类情况，如果市民选购的是正规品牌所生产的合格批次产品，不会存在这种有害物质。
苯并芘是否致癌看含量
苯并芘是一种公认的强致癌物质，生活中苯并芘又是如何被“吃”进人体？市民又该怎样尽量少地接触到它呢？
肖宏展介绍，日常饮食中苯并芘主要来源两方面，一种是环境中的苯并芘，主要来源于工业生产过程和生活中煤炭、石油和天然气等燃烧产生的废气，通过对水源、大气和土壤的污染，可以进入蔬菜、水果、粮食、水产品和肉类等食物中。另一种来源是食物在熏制、烘烤和煎炸过程中，脂肪、胆固醇、蛋白质和碳水化合物在高温条件下发生化合反应，产生苯并芘。
那么人体吃进含苯并芘的食物会不会致癌呢？陈君石表示，这主要看量的积累。人体对少量苯并芘有代谢功能，只要不是长期接触，并不会有太大风险。
肖宏展也表示，日常饮食中接触到苯并芘，消费者也不要太过恐慌，少量吃入含苯并芘的食物并不会对健康产生大的影响。“如同香烟中也有很多致癌物一样，其发生病变需要长期积累的过程。”
专家还提醒，日常饮食应注意营养均衡，少吃含有苯并芘的食物，如炸糕、油条、炸薯条等。在烹饪食品中不要使油长时间处于烧开的状态，注意油温。炒完一道菜后一定要刷锅，以除去锅四周可能产生的一些含有苯并芘的黑色锅垢。（实习记者钱宇阳）
