华龙网讯 (记者李伟)在人们的记忆里,老字号卖的都是物美价廉的美食。此次将要集中亮相的10家老字号是不是会这样?康长荣说,重庆老字号美食中心定位中档,价格肯定高于普通餐饮店,但味道基本保持不变。
据介绍,重庆老字号美食中心的一些经典小吃,比如担担面,每碗价格大约在8元左右。对于重出江湖的老字号价格偏贵的问题,康长荣解释说,在当年,老字号价格也比路边其他店高。
此外,老字号的成本要高于普通餐饮店。以九园包子为例,其做包子用的面粉是180元一袋的玫瑰粉,而普通包子店用的是60-80元一袋的普通面粉。馅料方面,九园包子是用腿夹肉、北方酱制作,成本高出普通包子铺很多。
“我们的担担面都是自己加工的,没有任何食用添加剂,还要加鸡蛋,成本当然比外面高。”康长荣说,重庆老字号美食中心将由白案泰斗、中国烹饪大师、小滨楼主厨蔡雄任技术总监,并将10家老字号的老师傅、传承人及其徒弟请回公司对学员进行培训,以确保老字号美食保持原来的品质和风味。