中国淮海网消息 最近几天，不少家住湖滨的居民给我们打来电话，说湖滨菜市场一家卤菜摊点卖的熟牛肉，价格比生牛肉还便宜，他们想买，但又担心肉有问题，想让我们栏目帮忙长长眼，看看这价格低廉的熟牛肉，是真是假。
帮问记者在湖滨菜市场东头找到了这家卤菜摊点，只见摊位上方挂着“徐州市贾汪肉类卤制公司清真牛肉”的招牌，摊位下方的黑板上则写着：牛肉批发价28元一斤。
记者：这生牛肉都得30块钱左右一斤，你怎么才卖28？
牛肉摊位业主：俺这是从贾汪奶牛场供的牛
记者：那你进得多少钱一斤？
牛肉摊位业主：俺自己杀的
记者：一斤生牛肉能煮几两？
牛肉摊位业主：两斤煮一斤
记者：那你不亏了吗？
牛肉摊位业主：这一斤能赚块把钱。
记者在菜市场转了一圈发现，市场上的生牛肉的价格是每斤24块钱左右，而一斤生牛肉煮熟后，只能产生半斤到六两左右的熟牛肉，照此计算，这家摊位熟牛肉的价格的确偏低，对于这个价格能否卖到货真价实的熟牛肉，一些生牛肉销售摊主对此都不以为然。
记者：咱牛肉多少钱一斤？
业主：23、24元（一斤）。
记者：一斤能煮多少？
业主：6两
记者：他那边熟牛肉怎么卖28？
业主：那你想买，（反正）好点的生牛肉都得26、27元（一斤）。
随后，帮问记者在这家卤菜摊点买了块“熟牛肉”，并请来食品专家帮忙一验真假。食品专家拿出了一块自己卤煮的牛肉进行对比，还真发现了问题。
徐州工程学院教授 中国烹饪大师 商学兵：我们先对比一下，正式牛肉它的纤维结构比较粗糙一些，而且煮熟以后，它的硬度是比较强的，纤维结构是丝纹状的，非常清晰，（你）提供的这块肉呢，轻轻按了一下，就很容易的松散了，而且这个肉质结构比较细腻。
卤菜摊点弄虚作假 “熟牛肉”原是真猪肉
专家介绍说，牛肉和猪肉最大的不同点在于，肉质纤维有差别，猪肉的纤维结构比较细腻，牛肉的纤维结构则较粗，且很有弹性，据他观察，记者从市场上买来的这块所谓的熟牛肉，应该是猪肉。
徐州工程学院教授 中国烹饪大师 商学兵：真正的牛肉无论是牛腩或者是牛里脊，它的肉质煮熟以后很难在挤压状态下把它按散，用刀切时要用截丝切，而且要锯切，是因为牛肉的纤维结构比较粗糙，如果顺丝切不嫩、容易塞牙。像这一块（记者购买的）我看像猪肘子一类的，它就可以顺丝切，这两个肉有比较大的差异性。
专家介绍说，目前市场上的生牛肉价格平均每斤26块钱左右，一斤生牛肉大概能煮出6两熟牛肉，这样算下来，每斤熟牛肉的成本价至少在四十块钱左右。而猪肘子的价格在11块钱左右，如果冒充牛肉卖的话，利润空间很大。随后，帮问记者向湖滨工商所反映了这个情况。
徐州市工商局湖滨工商所 赵所长：我们马上安排人到业户那去，叫执法人员到现场，然后牛肉暂扣，如果他不承认，再委托鉴定机构。
