我国配餐市场随着社会生活提高，各类快餐业发展，虽刚刚兴起，其潜在市场之大难以估量。现代快餐广义包括外用快餐（快餐/速食店、便利店、公共场所等餐饮）、团体快餐（商务、学生、军队/旅途/会议/医院、店铺、托管食堂供餐）和家庭快餐（所有厨房食品的预制品、成品）三大范围。其快餐食料供应统称配餐，配餐基本上是配餐中心统一加工的冷冻冷藏食品，由冷链及时派送到快餐店、团膳或零售商。中式快餐与洋快餐一样，必须建立中心厨房，或称配餐中心（配售中心）。据鸿海食品的相关负责人介绍，从技术上讲，配餐中心实质上是配餐产品化、生产工业化的冷冻冷藏食品加工厂，或称低温食品加工、配送中心。
从国内及上海几家较为成功的中式快餐业来看，众多的快餐行业都采用成品急冷、冷链配送、食用复热的工艺，保证食品色香味和安全。上海估计每天消费盒饭150万份。
上海卫生局去年和今年先后颁布了“盒饭卫生管理”和“集体用餐配送监督管理”办法，冷链供应方式中明文规定，盒饭在确保膳食烧熟后2小时内降至10℃以下及冷链保存配送，24小时之内加热至75℃以上食用。其对盒饭生产冷藏与配送的条件规定，凡通过QS审核的冷冻食品企业都已具备的。为赢得配餐快送快用的时间，配餐加工业是都市食品工业必然优势发展的重头部分。
不难看到，年营业额达7600亿元的餐饮业及其中突破1200亿的快餐业，所容纳的配餐市场有多大！市场呼唤冷冻冷藏加工业积极投入餐饮配餐市场的开发，这是创业新机遇。对突破自身发展瓶颈，延伸产品链，拓展行业未来发展空间，加快中式快餐业的进程，无疑是双赢利是。
如何突破与加快进程，从以往冷冻冷藏加工与新兴中式快餐的实践来看，面点类配餐冷链化容易做到，而中式菜肴、主食类配餐尚需不断探索，课题无穷无尽。行业企业应该吸收社会名牌餐饮与科研力量，运用各种冷冻冷藏保鲜技术，进行传统厨艺与现代食品加工新技术相结合的开发，使配餐达到“工业化生产、餐馆的味道”的品格。
近几年有的冷冻冷藏加工企业已经部分或全部转型成为餐饮快餐业的预制品供应商，双方获利。但市场期望出现从事商务策划的中介咨询专业机构，这种现代服务业，能不辞劳苦、不断促进、沟通成千上万家加工企业与餐饮零售业的资源整合，做大市场。
