去年中秋节前后，不少市民对猪肉价格“过山车”般的行情依然记忆犹新。而今年“双节”期间，在市民的菜篮子当中，牛肉又来势汹汹，与大起大落的猪肉价格相比，牛肉价格自去年以来持续上涨，特别是“双节”过后，不仅没有出现回落趋势，反而上涨势头更为明显，同比涨幅45%。牛肉价格上涨对养殖户、消费者、零售商带了哪些影响？又是什么原因在不断地推高牛肉价格？11日至12日，记者走访多家农贸市场及业内专家，进行了调查分析。
买的卖的都喊“贵”
11日，记者早早地来到沙土菜市场，作为城北地区有一定规模的果蔬肉食品零售市场，这里一向人声鼎沸、生意兴隆。
在肉贩李小平的摊位前，家住附近的刘桂英大妈一边翻看挂在架子上的牛腿肉，一边问李师傅价格。当听到每斤牛肉35元时，刘大妈吃了一惊，说道：“怎么价格又涨了，哪有这么贵的牛肉啊！”摇了摇头离开了。在菜场内其他的摊位转了一圈，刘大妈又回到李师傅的摊位，问能不能便宜点？最终，刘大妈花17元买了半斤牛肉。
“还没有一个拳头大就需要17块钱，挺贵的，但也不能不吃，就少买点儿吧。现在一斤牛肉的价格可以买三斤猪肉了。”刘大妈指着称盘上的牛肉苦笑着告诉记者。
采访中，面对一再突破价格高位的牛肉，不少市民直呼“太贵了，吃不起。”价格持续上涨，牛肉贩子是不是赚得盆满钵溢了？
“还没有以前赚得多，别人以为我们赚大钱了。信不信由你，每头牛的收购价跟着在涨，批发价摆在那里，高进高出，减去费用成本，一头牛赚的钱还比以前少了。”李师傅告诉记者，他卖牛肉已经有5年多的时间，每天凌晨3点多起来杀牛，然后骑摩托车载到沙土菜场销售，平均每天要售出200斤左右，遇到过年过节的时候，销量可达到500斤。为了保证牛肉持续供应，李师傅和父亲经常会到渝水区人和、分宜县杨桥等乡镇收购黄牛，圈养一段时间后再宰杀。
牛肉价格的持续上涨，李师傅也感到颇为意外。据他回忆，去年牛肉价格最高的时候买到了27-28元/斤，今年年初价格就突破30元/斤，而恰逢中秋节和国庆节，市场需求量有所增加，进一步拉动了牛肉价格上涨。现在，他摊位上的牛肉价格达到了33-35元/斤。市物价局的统计数据也证实了李师傅的说法。截至10月12日，市物价局城市居民“菜篮子”每周价格监测表显示，牛肉平均价格32元/斤，上年同期价格22元/斤，与上年同期比涨跌幅达45.46%。
供需不平衡是主因
与李师傅开车到各个乡镇收购黄牛不同，在城北恭惠市场卖牛肉的王开红师傅则是包车到贵州、云南等地收购肉牛。平均10天去一趟，每次装运20多头，虽然每次往返的费用需要7000多元，但至少能保证摊位上有牛肉供应。王师傅坦言，之前自己也是开着拖拉机到周边的乡镇收购黄牛，可现在在一些村子里连牛都看不到，原来各家各户为了耕田基本上会养一头牛，如今都用上机械化，大部分农民外出打工，遇到农忙时节，回家割稻子用收割机，耕田用旋耕机，所以养牛的散户越来越少。
对于牛肉价格上涨的原因，肉贩普遍觉得是农村牛的饲养量减少，市民的需求量却在不断增加，特别是到了下半年考学、婚娶的比较多，而牛肉是餐桌上必不可少的一道菜，供需不平衡是导致牛肉价格上涨的主要因素。
市农业局畜牧局局长钟志华告诉记者，除牛源数量减少外，还与肉牛的饲养周期长、繁育率低、资金投入比较大等原因有关。他介绍，一般情况下，一头母牛一年只有一胎，至少需要饲养1年半的时间才能出栏，而猪的生长周期从出生到出栏只需要半年的时间，加上现在养殖中各种添加剂、混合饲料的使用，出于对食品安全的考虑，高蛋白、低脂肪、无药品残留的牛肉更受市民青睐。
另一方面，养牛成本过高在一定程度上抑制了养殖户的积极性。在水西镇从事肉牛养殖的刘阔先生最多时养了70多头牛，今年存栏量却只有20多头，他告诉记者，现在到农户家收购一头200多斤的青年牛，需要3000-5000元不等，要看牛的品质，是本地牛还是杂交牛；是公的还是母的以及牛身上的油脂含量。而过去刘老板收购同样重量的青年牛，最高的时候也没有出过4000元的价格。一般情况下，刘老板会把收购的肉牛饲养4-6个月后再出售，平均每头能够获利大约1000元，但和养猪相比，养牛的投入比较大，可收益却不如养猪。除前期购牛垫付的现金，接下来的人工运输、兽药、饲料以及病牛死亡的成本，刘老板觉得养牛并不划算，今年只养了往年的三分之一。
解决失衡还需产业扶持
牛肉价格涨上去还能不能下来？钟局长介绍，根本还是要解决供需关系。目前我市正在扶持建设肉牛标准化规模养殖场，提高肉牛出栏数量。据市农业局数据统计显示，截至第三季度，我市肉牛出栏量为41265头。
据了解，相比养猪业，国家扶持肉牛养殖的政策较少，养猪的农户每头能繁母猪不仅能获得100元补贴；对经检查验收达标的规模养殖场，给予一次性奖励，此外还有其他补贴政策。钟局长表示，长期来看还是要对肉牛产业进行扶持，比如对一些规模养殖场进行补贴奖励等惠农政策，提升我市肉牛养殖户的养殖信心和动力。
