随着中秋佳节的临近，消费者在购买月饼时注意到，今年月饼的保质期纷纷“缩水”，保存期最长的60天，最短的只有10几天。
月饼保质期究竟多长比较合适？对此国家没有具体规定。月饼保质期的长短受原料质量、食品添加剂使用、生产环境、生产设备和包装技术等多种因素的制约，尤其是生产环境和包装材料对保质期的影响。现代化的工厂是在无菌的条件下进行生产，杜绝了污染源，这种环境下生产的月饼保质期较长。而采用手工生产的，虽然能够达到卫生条件，但是不能达到无菌的程度，或多或少会染菌，因此即便是采用相同的包装，保质期也会缩短。此外，因为月饼内的馅料不同，保质期也有区别。一般而言，干果作馅的月饼保质期长，蛋黄、水果的就短。月饼生产企业根据自己的生产条件确定产品的保质期，在保质期内月饼质量应符合产品标准的要求。
新版《食品添加剂使用标准》自去年6月实施后，生产月饼禁止使用27种食品添加剂，仅10余种添加剂可限量使用。常用来延长月饼保质期的苯甲酸类防腐剂，被山梨酸类、脱氢乙酸防腐剂取代，而新国标对于后者也严格控制了用量；不少果味月饼需要使用甜味剂、化工合成色素，新标准禁用这类添加剂。面粉中禁用增白剂，月饼皮色泽自然比以前“暗沉”。而过去用于漂白月饼馅的食品级焦亚硫酸钠也被禁用，所以一些馅料就不像以前那么白了。减少了食品添加剂的月饼回归了“本色”，虽然卖相不如以前，但味道比以前更好。
根据新标准，在月饼生产中使用较普遍的防腐剂、甜味剂、色素等，其用量都被严格控制。这样一来，生产月饼的保质期可能会缩短，对原料质量要求高了，给企业生产提出了新要求。（付珺珺）
