尴尬：有传统手艺的小作坊该何去何从 出路：小作坊和食品摊贩管理条例将出台
记者 吕菊兰 实习生 顾潇宵 刘晨
9月20日，浏阳市官渡镇观音塘村，老谢家的手工月饼闻名当地，颇受欢迎。
9月20日午后，阳光透过窗户洒满房间，44岁的黄小艳看着一个个由老公亲自做的月饼，突然黯然神伤。
23年前，公公将祖辈传承下来的月饼手艺交给他们夫妻俩，如今她很是担忧，从父辈继承下来的手艺，会不会在他们这辈就此消失？
家庭式小作坊在“遭遇”QS认证后该何去何从，正是黄小艳夫妻这类小作坊主的困惑。
■记者 吕菊兰 实习生 顾潇宵 刘晨
【现场】
三间土砖房，一手一个饼
在浏阳市官渡镇观音塘村，提起村里那个做月饼的，没人不知道黄小艳家。她老公老谢今年44岁，从爷爷那一辈开始做月饼，传承下来也有100多年的历史。
9月20日午后，记者来到黄小艳家，三间干净的土砖房组成了这个家庭小作坊，和着芝麻的油面香扑鼻而来。夫妻俩刚吃过午饭，便开始了下午的工作：将糖和面粉放进和面机搅拌均匀，准备五仁馅，用手揉捏成团，再用擀面杖做成一个个饼的形状，根据口味压花模，刷上一层蛋黄、酒、油再进行烘烤。整个过程都由老谢为主完成，黄小艳帮忙打打下手。
老谢话很少，只有向记者示范月饼制作过程时才露出憨厚的笑脸。老谢说做月饼最重要就是这馅心，他请了三四个工人，但配料、包馅这些关键步骤还是自己亲自动手。历史悠久的五仁月饼便是他家“招牌”，馅用芝麻、瓜子仁、金桔片、冬瓜糖和花生制成，为保证上好的口感，瓜子和花生都是他亲自收购，先烤熟再入馅。近几年为了适应大家口味的变化，他又购买了莲蓉、豆沙、水果等馅料制作月饼。
刚出炉的月饼喷喷香， 记者忍不住尝了两口，一口咬上去，又酥又脆 ，跟市面上的月饼大不相同。“做月饼看上去简单，实际复杂得很，揉面、轧花模都很有讲究。”黄小艳说，由于不添加任何防腐剂，他们的月饼、麻饼只能保存十来天。
【回忆】
卖饼车一停，马上被抢光
1988年，黄小艳还在村上学裁缝，当年，她和老谢自由恋爱结婚。说起老谢家的月饼故事，她也是在嫁过去后才知道的。
“听我公公说，我们爷爷小的时候躲着偷偷看人家做月饼，学会了做法然后自己研究出了精湛的手艺。”结婚那年，公公叫黄小艳夫妻俩接班。“公公特别叮嘱，说‘爷爷交代，月饼手艺不能丢’，让我们一定不要忘了。”就这样，夫妻俩一做又是20多年。
月饼生产的季节性很强，一年只有个把月左右，销售旺季也就中秋节前几个星期，黄小艳家每年七月初一开工，制作短短的四十天，老谢和几个工人负责制作，她则负责进货和外销。提起过去辉煌的历史，黄小艳滔滔不绝，“那个时候只要卖饼的车一停，月饼油饼马上被抢光。1993年时，我们每天能卖出2000多元钱，口碑一直都非常好。”
黄小艳回忆，大约是1995年后，随着物质生活的不断提高、丰富，糕点制作开始机械化生产，他们家月饼的销量就大不如前。“我们的月饼还是手工一个个做，又不加任何添加剂，烤完的月饼没有人家卖相好，也不如机子做的精致。”去年，一个醴陵的月饼师傅来到黄小艳家，看到他家月饼的制作过程，感叹月饼难怪卖相不好，建议他们加点东西。“但我老公坚持不肯，认为这是违背了老祖宗的传统手艺。”
最近这些年，市面上的月饼包装越来越精致，品种越来越丰富，黄小艳家的月饼销售没以往走俏，一般都是销给邻近几个村的小商店。
【困惑】
当家庭小作坊“遭遇”QS认证
真正让黄小艳夫妇俩困惑的，则不是这些。黄小艳说，他们家的作坊一直都有卫生许可证，2007年，国家质检总局对糕点类食品实施QS认证，未能获得QS认证的企业将不能生产月饼。于是，她跑到浏阳市质监局打听QS认证，结果失望而归。
根据QS认证规定，食品生产必须使用公办场地，面积达500平方米以上，周边无污染，并保证50个以上的生产人员。“没有QS就不能上市销售，我们这个小作坊也没有那个规模资金去申请，去年申请到了质监局的合格认证，可现在又下来文件不能搞小作坊了。”由于缺乏一个明确的法规，这些家庭式的小作坊就好像背上了一个“不定时炸弹”。2008年相关部门查封了他们的小作坊，黄小艳发放给周边小店的货也全部被收走了。
老谢是个沉默寡言的人，十多年来，第一次像只无头苍蝇一般无助，产生了放弃的念头。黄小艳说，近两年开始返古，不少人觉得他们家的月饼格外香，生意好了许多，一年做40天的月饼， 他们可以赚两万元左右，其余时间就去市里打工，1000多元一个月。
“并不是因为钱。”黄小艳一直鼓励着丈夫，坚持不肯放弃，她舍不得100多年的传统手艺就这样丢掉，更不相信自己多年好口碑、干净合格的月饼会没有一条光明的出路。
出路
小作坊管理将有法可依
针对小作坊如何管理，浏阳市质监局也曾做过许多工作，食安处相关负责人说，浏阳市曾出台对小作坊管理的备案。由于不具备立法资格，在一定程度上与湖南省小作坊管理办法相冲突，该备案只持续了两三个月就终止了。至于这些小作坊的生存去向，该负责人表示，只能等省人大出台具体的管理办法。
据了解，7月28日，省十一届人大常委会第30次会议审议了《湖南省食品生产加工小作坊和食品摊贩条例（草案）》。
草案中明确：政府鼓励食品小作坊改善生产经营条件；鼓励食品摊贩进入集中交易市场、店铺和划定的场所经营。对食品生产加工小作坊实行许可制度，对食品摊贩实行登记制度和部分区域集中经营制度，拟设立食品小作坊的，其开办者应持相关材料，向所在地的县级质量技术监督部门提出书面登记申请。
互动
“上个世纪50年代，吃月饼是件奢侈的事，现在一年也吃不上一个。”不少市民表示，可能是现在吃的东西太多了，对那些“高档月饼不感兴趣，倒是过去那种老牌的五仁月饼和麻仁月饼还能吃几个”。
中秋将至，你还记得我们吃过的那些月饼吗？你是不是会常常怀念小时候满嘴的五仁香？做传统小吃的手工艺又该何去何从？欢迎拨打本报热线0731-84326110跟我们说说。
