“牛肉价格每斤涨到24元，与往年相比高出了5元左右，现在物价高得有点离谱。”近日，记者在走访市内几家肉菜批发市场时，这是消费者说得最多的一句话。那么，是什么原因导致今年牛肉价格一路飙升？牛肉经营者和生产方如何看待这些问题？对此，记者进行了调查。
消费者：“牛大碗”里几乎看不到牛肉
“牛肉价格要是再这么涨下去，像我们这些普通的工薪阶层真是吃不起肉了。”9月8日，在张苏滩蔬菜批发市场，一名消费者向记者抱怨。在采访中，消费者普遍认为，这样的价格普通家庭根本承受不起。兰州作为牛肉面的故乡，牛肉是不可缺少的食品，但如果您经常吃牛肉面，您会发现，牛肉面碗里的牛肉是越来越少了，饭量大的消费者外加一盘牛肉需要6元左右，而里面的牛肉也只有四五片。
在宋家滩肉菜市场牛羊肉批发铺前记者发现，前来购买牛肉的顾客寥寥无几，牛肉铺的老板一脸无奈地说：“自从牛肉价格上涨后，生意就一直不好，顾客购买量普遍下降，一般只买两三斤肉，还要不断地讨价还价，查问秤是否足量。以前每天可以销售七八十斤肉，现在最多只能卖出三四十斤，在薄利润前维持生存都成了大问题。”
记者在调查中发现，从今年年初开始，兰州市场上的牛肉价格便一路攀升，在张苏滩和孙家滩肉菜市场上，去年12月底每斤零售价为19元，今年5月份为21元，8月初是22元，现在已上涨至24元，短短一个月时间就上涨了2元钱。兰州牛羊肉直销点的批发价格，去年牛肉是18元，现在也涨到了21.5元。
在部分牛肉面馆及炒面片馆记者注意到，熟牛肉每斤在50元以上，腱子肉每斤上涨到70元。据全国农副产品和农资价格行情系统监测数据显示，今年春节过后，全国牛肉价格出现短暂回落，4月份后重拾涨势，近期不断创下监测以来新高。
找原因：牛源短缺“物以稀为贵”
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。
“牛源难找，进货难是经营者最大的难题。”兰州牛羊肉直销点的马经理说，现在牧区养殖的牛数量减少，而市场上的需求量随着人口的增多逐年增大，所以牛肉价格涨得这么厉害。
兰州伊洁肉食品公司的马经理告诉记者，为了缓解牛源紧张的问题，早几年公司就建了自己的养殖场，收购一些好的品种自己喂养。可养的几千头牛，远远不能满足市场上每天六七吨的需求量。兰州市内的牛肉主要是从甘南、张掖、武威、临夏等地批发而来，由于路途遥远，油价又在上涨，牛肉的运输成本高了，价格也随之上涨。
武威天润白牦牛绿色食品开发有限公司的董先生说：“由于现在生态环境的逐年恶化，牧区也遭受了一定程度的影响，草场的规模、数量减少了，质量下降了，工业发展带来了机械化的推广和普及，人工养殖的成本加大，各方面原因使得牛肉不得不涨价。”
“牛肉涨价的背后，也反映出城市化进程的加快过程，农村耕地逐年减少，牛饲料价格上涨，养殖的成本加大，利润减少。有不少农民又受到‘养牛不如外出打工’这种思想的影响，养牛的积极性下降，且牛的生长期长，需要18个月才能出栏，因此牛的存栏量明显下降，造成了牛源短缺的现状，最终才造成连锁反应。”省农牧厅一位专家告诉记者。
