食品行业资讯网站
用户中心
综合报道 市场动态 食品安全 产业经济 科技动态 经营管理 专业视角 各地动态 企业新闻 财经新闻 健康资讯 养生资讯 饮食资讯 美食资讯 排行 评论 滚动 百度
关键词:
站点位置:首页 > 资讯中心 > 市场动态 > 正文
【设置字号: 【手机阅读】
全面、准确、专业、及时行业新闻资讯

土猪肉迎来“旺季”

时间:2012-9-11 10:57:17 来源:江门日报

  近日,前往市场购买土猪肉的人越来越多,读者李阿姨向小编反映,市场上的土猪肉品种越来越多,优劣难分。带着如何分辨土猪肉的疑问,笔者采访了土猪市场的“领头军”壹号土猪江门办事处负责人吴经理。

  外观很模糊 品质还要靠口感

  2011年6月,江门市场还没有土猪的概念,壹号土猪强势进驻,昂贵的价格并未吓退所有人,不少人也从中看到土猪的商机。一年时间里,壹号土猪的江门店从最初的1家做到现在的17家,引得其他土猪肉也纷纷跟风,近年来,江门各类土猪肉越来越多,这也让消费者挑花了眼。

  在白沙市场的壹号土猪档口上,从“屠夫学校”毕业的金牌刀手陈师傅麻利地斩下一块里脊肉递给前来买肉的顾客,看是新客,陈师傅热情介绍:“里脊肉质稍老,回家煲汤最好。”当问起如何分辨真正的土猪肉时,吴经理跟笔者谈起了“土猪经”。“土猪要土要香,关键在品种和养殖,保证了品种的稳定优良和养殖模式及时间,土猪的品质才会有保证。”而此前笔者就曾参观过壹号土猪湛江庞大的养殖基地,“养殖基地绝对是壹号土猪品质保证的王牌”。苏经理说道。

  在陈师傅的档口上,梅花肉、里脊肉等分类摆放,笔者对比了下普通猪肉和土猪肉,发现土猪肉的皮会比普通猪肉更厚实,猪毛根也更深更黑。经理指着一块梅花肉:“仔细看的话,土猪肉的瘦肉不是完全瘦肉,会有肥中带瘦,而且不是一层一层的分布,是交错分布。”据了解,土猪肉的肥肉厚度大概比普通猪肉要多4厘米左右,而肥油的判断则要依靠手感,“土猪肉的肥油,用来炼油的话油脂会特别清透,油量也会比普通猪肉多很多。不过关键是靠手感分辨,土猪肉的肥油比较有质感,不会像普通猪肉那样软绵绵的,没有弹性。”吴经理说。

  虽然有这么多分辨方法,但是笔者经过对比发现,在土猪肉种类繁多的情况下,仅靠外观看,还是比较难分辨。“其实最好的分辨方法还是要靠买回家试,好的土猪肉吃起来是没有臊味的。”经理介绍,最好的分辨方法是白切,这样能尝到猪肉的原始香味。

  卖前先试吃,做的都是回头客

  临近中午,陈师傅的土猪肉档口上的肉也卖完了。“现在早上能卖一头,下午又该卖新鲜的。”陈师傅介绍。笔者对比了下,壹号土猪瘦肉的价格为30.8元/斤,而其他土猪肉的瘦肉价格则大概在26元/斤左右,“价格虽然比别家贵,但是壹号土猪的口感确实比其他土猪肉要稳定。”壹号土猪的一位老顾客告诉笔者。

  据了解,江门市区壹号土猪的档口平均每天可以卖出27头壹号土猪。在每头猪屠宰上档口之前,刀手都会亲自把关试吃,口感稍差的猪肉就会被送返处理。“口感不好的猪肉,我们不会卖出去,不过一般这种情况很少见,总厂提供的猪肉品质比较稳定。”陈师傅说。此前,曾有读者反映在壹号土猪档口买到的猪肉两次口感稍有差异,针对这种情况,陈师傅也给出了解释:“不同部位的猪肉,不同的做法都会影响猪肉的口感,一般来说梅花肉用来炒、蒸都行,但是煲汤最好选里脊肉。”

  9月底,是土猪肉的“旺季”,陈师傅的档口一天大概能卖到1.5头猪。“猪腰、小展因为数量不多卖的最好,每天都有顾客预订。现在的生意都是靠老顾客、回头客,当然新客也在逐渐增加。”陈师傅说道,“我很看好壹号土猪的前景,至少在江门,吃过壹号土猪的人大部分会成为回头客。”


相关搜索: 土猪肉 价格
查看版权声明 责任编辑:Techoo-3
文章相关:
提意见或留言(需要审核后显示) 进入论坛交流
表情0 表情1 表情2 表情3 表情4 表情5
表情6 表情7 表情8 表情9 表情10 表情11
您好:网友
请尊重网上道德,遵守中华人民共和国各项有关法律法规
 热门图片新闻
  • 名厨万龙打造营养美食盛宴
  • 酵天下借势社交新零售,进击大健康市场未来可期
  • 国家卫健委提示慎吃酵米面类食品:最好不制作,不食用
  • 辽宁省市场监督管理局 关于食品安全监督抽检信息的通告 (2020年第13期)
  • 当归等6种物质新纳入食药目录,可做香辛料和调味品
  • 名厨万龙打造营养美食盛宴
  • 酵天下借势社交新零售,进击大健康市场未来可期
  • 国家卫健委提示慎吃酵米面类食品:最好不制作,不食用
  • 辽宁省市场监督管理局 关于食品安全监督抽检信息的通告 (2020年第13期)
  • 当归等6种物质新纳入食药目录,可做香辛料和调味品
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图