6、变质银耳不能吃 吃发霉的银耳会使人中毒,主要表现症状是头痛、呕吐、腹痛扥,严重者会导致死亡。因为银耳变质是由一种黄杆菌毒素引起的,它对人体的大脑、肝脏和肾脏均有严重损害,因此,发霉的银耳要立刻扔掉,不能继续食用,以防中毒。