降火爽口的菊花脑
菊花脑又名菊花叶、路边黄、菊花菜、菊花郎、黄菊仔等,是指一种可供食用的菊花头部的嫩茎叶部分,是南京人在春夏及初秋期间普遍食用的一种野菜,现在已经人工栽培。
营养价值:它是炎热高温季节做汤菜用的重要绿叶菜类之一,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、纤维素和矿物质类。
这样吃最美味:可炒、凉拌、制馅。
推荐做法:菊花脑清热素汤
原料:菊花脑1棵,鸡蛋1个,麻油、盐等调味料。
做法:
①采摘其鲜嫩头部茎叶,洗净待用。
②将做汤的水烧沸,放入汤料,先打个鸡蛋搅成花,待汤再沸后,将洗净待用的菊花脑放入沸水中,待水开即可起锅装碗。
③淋上几滴麻油,即成一碗绿莹莹、香喷喷、风味独特、清凉解渴、降火明目的上好素汤。
清热解毒的紫背天葵
紫背天葵的生长环境耐热、抗旱,所以病虫害少,是天然的无公害蔬菜。白凤菜为紫背天葵的姐妹菜,两者差异之处在于叶背颜色不同,白凤菜叶背为绿色,紫背天葵叶背为紫色。
营养价值:食用部分为嫩茎叶,每百克含铁7.5毫克,有凉血、止血、清热解毒的功效,对儿童和老人尤为有益。
这样吃最美味:可炒后凉拌,或做拼盘配料,也可放入姜末、蒜蓉等调料清炒,还可做馅、口感嫩滑,具特殊香味。
推荐做法:小米辣紫背天葵
原料:紫背天葵、小米辣切圈(可用小红、绿辣椒代替)、蒜蓉、精盐、味精、鸡粉和一点醋。
做法:
①将紫背天葵洗干净,用淡盐水泡5分钟后再冰镇一下。
②加入蒜蓉、精盐、味精、鸡粉和一点醋拌匀就可以了。