据《劳动报》报道，蛋价肉价“退烧”了，成品油价格已三连跌，为何超市、餐厅里的终端商品价格却岿然不动?对于市民的疑问，商家向记者表示，除了原材料，人力成本、租金等都影响着终端价格。专家指出，终端企业应通过农商对接、减少中间环节等措施平抑成本，此外，相关部门也要加强物价管理监控。
终端商品跟涨不跟跌
“鸡蛋现在只卖4.2元/斤了，一个茶叶蛋咋还要2元呢?”昨天，家住黄浦区的朱阿姨在小区附近早餐店感慨，茶叶蛋1元一个的日子已一去不复返，“现在蛋价肉价都降了，连汽柴油价格也跌了三次，相关的商家为啥不跟跌?”
据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测，6月中旬以来，全国鸡蛋价格持续回落，与6月11日相比，7月15日，全国鸡蛋价格下降7.0%。
而价格进入下降通道的不仅是鸡蛋。6月份CPI同比上涨2.2%，创29个月来的新低，物价增幅减缓主要是由于蔬菜猪肉等农产品价格的下降引起。国家统计局的数据显示，近期猪肉价格大幅回落，6月份猪肉价格与前一月相比下降12.2%。据记者了解，去年6到7月，江桥批发市场的1千克新鲜猪肉大约要卖到23元，而目前则维持在16元左右。而关乎运输成本的汽柴油价格，也已经实现了三连跌。
然而，记者发现，快餐、面包、肉制品等终端商品涨价时多以成本上涨为由，而原材料下跌却不见其跟跌。
去年至今，肯德基、麦当劳、永和大王等快餐企业多次涨价，且约定般地都以“不可避免的成本压力”为由，但近期食品原材料降价，却未见任何一家企业有调低售价之意。记者昨日走访沪上多家快餐店了解到，几乎所有品牌售价均维持在涨价后的水平。
对于眼下“退烧”的肉价，曾“跟涨”的火腿肠不为所动。去年底，曾有细心的消费者发现，一款火腿肠经过“减肥”，从之前的100克变为85克，相当于变相提价约17%。但记者发现，如今肉价降了，该款火腿肠不管在价格还是分量上仍“纹丝未动”。
原料并非唯一成本
终端商品为何跟涨易跟跌难?
业内人士分析，商品成本不仅包括原材料，人力成本、租金等都对终端价格起着很大影响。
采访中，沪上一家老字号饭店副总经理向记者表示，考察商品价格时要综合考虑多种因素，不能简单地推崇“原料决定论”，“原料不是决定商品最终价格的唯一因素，目前劳动力价格上涨迅速，许多企业实际上面临着巨大压力。以我们饭店为例，服务员月薪以前2000元，现在2500元都很难留住人。”
这位人士还举出了一组数据:最近发布的《2011年度餐饮百强企业分析报告》指出，2011年，由于市场竞争与成本压力日益加剧，餐饮百强企业综合业绩表现逊于往年，总体盈利水平偏低。在营业费用中，员工的工资成本涨幅最高，达到了46.70%。
“即使总成本有所下降，终端产品的调价也存在滞后性。”上海餐饮行业协会副秘书长金培华指出，由于前期原料采集不一定与市场同步，加上一些企业调价需要更新软件系统、重做包装等等，所以终端商品价格调整需要一个过程，“至少要半年的时间”。
减少环节平抑物价
专家认为，要平抑物价，终端企业应发展农商对接，减少中间环节，物价部门也要对价格加强管理监控。同时，企业调价也要考虑消费者感受，增加品牌忠诚度。
市商业经济研究中心首席研究员齐晓斋分析，一方面，企业厂商应大力发展直销采购，农商对接、农超对接、农餐对接，减少材料产品的中间流通环节，降低成本;另一方面，物价部门要加强监控，从管理层面适度控制物价走势。
上海财经大学现代市场营销研究中心主任晁钢令则认为，商品调价是市场行为，政府部门的控制存在难度，“从消费者角度出发，肯定不希望商品涨价，但问题的关键在于，如果企业调价的幅度不大，政府部门并不好管理。”
晁钢令向记者表示，企业自身在调价时，应适当考虑消费者感受，比如老产品不涨价，推出新产品再涨等等，“作为企业的一种经营策略，更多的是为了留住顾客，它对于提升品牌形象，增加消费者品牌忠诚度都有益处。”
