本报讯 记者刘宝亮报道在日前举行的中国餐饮业发展大会上，对于餐饮百强企业未来的发展，中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援给出了以下方向：食品安全问题、诚信问题将成为影响企业可持续发展，行业科学规范发展的关键；以民营私有为主体的餐饮企业如何变成一家公众企业成为行业发展的新课题；餐饮企业将会从最初的关注规模扩张发展到重视盈利能力的提升和经营质量的完善，逐步从“野蛮”生长阶段向深挖核心竞争力的理性成熟阶段转型；单一业态的企业在发挥标准化程度高、复制性强的优势时，必将不断提升品牌价值、创新服务内容，以支撑和应对市场竞争与消费需求的变化；多业态的差异化经营将成为大型餐饮航母的未来选择，多品牌集聚、相关业态互补的综合发展将是大型餐饮企业集团的共同特征。
“餐饮业将会继续保持增长态势，但也将面临经营管理亟待规范、确保食品安全的考验不断、转型升级压力增大等诸多挑战，实现商务部关于餐饮业"十二五"科学发展指导意见中提出的要培育一批年营业额超过10亿元的餐饮企业集团，将会遇到很多难点。”中国烹饪协会会长苏秋成说。
