（27）多吃“皮蛋”会铅中毒
皮蛋是我国传统特制食品，常用鸭蛋制成，皮蛋加工的原料是石灰、纯碱、茶叶、食盐、黄丹粉（氧化铅）等。加水经混合后产生氢氧化钠，而氢氧化钠是使鸭蛋的蛋白质变性成为皮蛋的主要成分。黄丹粉有促进配料均匀，加快料液渗透，蛋内容物迅速凝固和易于脱壳作用。
若加工原料中使用的黄丹粉（氧化铅）用量过多，蛋壳上会有斑点，蛋白会腐烂，更重要的是让人摄入更多的铅而危害健康。又因摄入的铅不易被排出，使人长期受害。而铅几乎对人体的所有器官都能够造成损害。而且，当人经治疗使血铅水平明显下降后，已受损的器官和组织常不能完全修复。所以，应尽量避免食用蛋壳上有斑点、蛋白腐烂的皮蛋，也不要大量食用皮蛋，儿童以少吃皮蛋为好。
为避免因食用皮蛋而发生的铅中毒，市场上已有经工艺改革生产的“无铅皮蛋”，即是在配料中用氧化锌代替黄丹粉，吃这种皮蛋就没有铅中毒之虞了。
