摊鸡蛋:
用油要少,最好用中火。蛋饼如果摊厚一点,更有利于保存营养。
炒鸡蛋:
最好用中火,忌用大火,否则会损失大量营养,还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行,因为时间长了水分丢失多,摊出的鸡蛋发干,会影响质感。