近日，青岛华竹源蔬菜科技种植场领到了《企业营业执照》和《小作坊加工园区核准裁定书》，成为山东首个小作坊豆芽集中加工园区，6位豆芽黑作坊业户摘掉了黑帽子，豆芽加工走上了正规途径。7月 2日到8日记者体验了豆芽加工，在没有添加任何激素的情况下豆子长成豆芽用时 7天 ，长出的豆芽虽然卖相不咋样，不过这才是豆芽的本来面目。
7天的时间种出"丑豆芽"
豆芽是餐桌上不可缺少的一种菜品，也深受市民喜爱，但豆芽是如何加工出来的？加工时间又得多久？近日，记者在位于城阳街道的青岛华竹源蔬菜科技种植场体验了豆芽加工，从豆子到可以上餐桌的豆芽足足用了7天之久。
7月2日，记者来到了加工园区，在其中一位业主袁成林的指导下换上了工作服和雨靴，"加工豆芽第一步得选豆子。"袁成林说，记者从袋子中取出近15斤豆子倒入桶中，随后加入水清洗，"加水清洗时要注意，要把漂浮起来的豆子全部捞出来，这样的豆子质量不好。"袁成林说。
豆子洗好后，袁成林向桶中加入了温水，开始浸泡豆子。"浸泡需要七八个小时，这段时间需要等待，直到豆子涨得饱满有些开裂，那就可以铺到大塑料箱子中了。"
7月3日，袁成林将膨胀开裂的豆子均匀地铺在了大塑料箱子中，记者看到，经过浸泡后豆子要比未浸泡前大一倍，种皮破裂还长出了白色嫩芽。"从这时候开始，每隔四五个小时就需要喷一次清水。"袁成林告诉记者，加工车间里有一个铁架子，当袁成林打开开关后，铁架子就开始滑动并喷洒清水。经过一天的生长后，豆芽变长了，箱子底部覆盖了一层嫩芽，虽然车间内光线昏暗，但仍能感受到勃勃生机。
豆芽生长四天时，箱子中已经满是豆芽了，豆芽的长度也达到了五六厘米。袁成林告诉记者，在此期间，只要控制好温度、湿度和洒水时间，人一般不需要进入车间，在黑暗的环境下任凭豆芽自己生长即可。
到了7月7日，记者加工的这箱豆芽已经快6天了，塑料箱中豆芽已经长得很茂密了。7月8日，记者再次来到加工园时，长个后的豆芽个头已经超出了塑料箱子，"这箱豆芽可以出车间进行销售了。"袁成林拿起一把豆芽看了看说。在离开加工园之前，豆芽加工的最后一步是过水清洗，袁成林说，过一遍水的作用是洗掉豆皮。当记者准备搬起箱子时发现，这箱豆芽已经变得很重，"这一箱子豆芽差不多150斤，从绿豆变成豆芽，差不多增重了10倍。"袁成林告诉记者，这也是正常豆芽加工发生的变化。
发豆芽时手上不能抹护手霜
将7天的成果清洗完毕后，记者仔细观察发现，这些豆芽长度在15厘米左右 ，不过与市面上销售的豆芽相比，这些豆芽明显要细，而且表面有些暗黄，不够光鲜水灵，"这就是豆芽的真实面目，与添加激素的豆芽相比，我们加工出来的豆芽卖相挺’丑’."袁成林告诉记者。
在记者体验加工豆芽之前，袁成林让记者先用洗手液洗一下手，这一步是豆芽能否正常生长的重要一步，"加工豆芽时，手上一不能见油，二不能见护手霜，豆芽对这些东西很敏感。"袁成林提醒说，"如果手上有油或者护手霜，手碰到豆芽，那一箱豆芽就会烂，就如同过敏一样。所以我们一年四季从来不抹护手霜。"
袁成林带记者走进车间时，他都会随手拿着手电筒，尽管车间墙上有几盏灯，但光线很暗。"车间里不能开灯吗？""豆芽不能见光，见光时间久了就长出绿芽了，那样的话豆芽就不好吃了。"袁成林向记者指了指靠近灯光的那箱豆芽，说："看，开灯才这么一会儿，这些豆芽就明显比其他豆芽顶部要绿。"另外，车间内的温度和湿度也需要控制在特定范围内，车间角落的空调上显示28℃，车间里也潮乎乎。"豆芽加工需要水，所以车间湿度挺高，冬天车间的温度要比夏天高。"袁成林说。
"其实豆芽浸泡好后，成长期间人不太需要进入车间，而且我们很少让外人进去，外人想看车间可以通过监控视频来看。"袁成林说，之所以不允许外人进入车间，并不是有不能对外公布的东西，而是因为豆芽"太矫情"."豆芽认生，它们就跟人似的，如果人跟豆芽接触久了会习惯这个人，对这个人的气味有一定的感知，如果外人进来出去，对豆芽的生长会产生一定影响。"袁成林说。
记者的师傅袁成林老家是菏泽的，他在青岛从事豆芽加工的生意已经有五年之久了，令记者没有想到的是，如此严谨的师傅在之前竟是一名豆芽黑作坊的老板。他告诉记者，刚接触这个行业时，他在城阳的农村租了五间平房，什么证件都没有，用袁成林的话讲，当时那可是名符其实的黑作坊。
黑作坊如今有了"身份证"
近日，园区负责人郑建华顺利领到了《企业营业执照》，加上城阳质监局发的《小作坊加工园区核准裁定书》，两证合一，青岛华竹源蔬菜科技种植场也有了"身份证"，这也成为了山东省首个小作坊豆芽集中加工园区，目前这里收编了6家豆芽加工作坊进行规范加工，而这些作坊在此之前都是无证经营。
从2001年开始，老家在莒县的郑建华和妻子在城阳做起了豆芽加工的生意，一直以来都是作坊加工，也成不了规模。近几年针对食品安全的打击力度不断加大，郑建华的小作坊的日子很不好过，"经常有人来检查，检查不合格就会没收东西、罚款，最频繁的时候半年时间我换了3个地方，整天就像打游击一样。"郑建华告诉记者，由于小作坊环境不合格，除了罚款不说，他们这些外来人口拖家带口，每次换地方，孩子的学校也要跟着换。
"要想继续干这行，不能再这样下去。"在去年，被折腾草鸡的郑建华与从事食品行业的栾宏杰决定彻底结束豆芽黑作坊这种游击生活，他们在城阳街道京口社区的一个工业园中成立了一个豆芽加工工厂，郑建华也彻底脱掉了黑作坊的帽子，成为了豆芽加工园区的生产负责人。
"起初是我和小郑开始加工豆芽，后来食安办的工作人员来检查，发现这种加工豆芽的模式不错，就建议我们可以引进其他的豆芽作坊进来。"豆芽加工园区经理栾宏杰说，在政府部门的引导下，另外5家豆芽加工作坊也进了园区，袁成林也是其中的一位。"这个厂区投资已经达到了480万元，建立污水处理设备是花钱最多的，目前可以容纳12家豆芽作坊进入。"
"我们这里生长的豆芽不允许业户添加任何东西，否则就会清理出园区。"栾宏杰告诉记者。在园区的办公室旁有一间检测室，检测室的货架上摆满了透明的玻璃罐子，罐子中装着豆芽，同时贴着生产业户的姓名和时间 ."我们这里生产的豆芽，每一批次都需要检验，业户的姓名和豆芽生产的时间都必须标注上 ，不合格的产品不允许流向市场。"栾宏杰说，每批豆芽的检测报告都会发到园区的网站上，可供市民查询。文/图 记者 纪国亮
如何挑选好豆芽
有黑作坊业主在豆芽生产时添加无根剂这一生长激素，使用无根剂催发的豆芽，胚轴长得又长、又白、又嫩，极少有胚根出现，正常豆芽则有少许胚根，长度、粗度不如添加无根剂的豆芽。漂白后的豆芽光亮洁白，卖相很好，而正常生长的豆芽色泽有些暗淡。施加增粗剂的豆芽明显比正常豆芽要粗壮，而施加氮肥的豆芽由于豆子透支生长，豆瓣往往会开裂。用化肥或激素催生的豆芽，一般无须根、长得过粗或过长、闻着、吃着没有豆香、菜香。
袁成林告诉记者："正常的绿豆芽长出来需要7天时间，豆芽长度是12厘米。但是添加激素之后，豆芽的生长时间要快很多，5天左右就长出来了，长度也能达到12厘米到15厘米，这样一来产量就出来了。不添加东西的豆芽能保鲜36个小时，加添加剂的话至少能保鲜48小时，而且那些豆芽看起来很新鲜饱满，色泽光鲜，卖相很好。"
