信息不准，助推蒜价大幅波动
大蒜交易一般分为两个阶段：一是6月至8月的新收获的库外蒜交易，二是9月份之后冷库蒜的交易。
“前一个阶段，大蒜的产量和需求量都相对清楚明了，而后一个阶段的信息就没那么集中透明，可以说库存量的大小是决定价格的最重要因素之一。”在杨桂华看来，大蒜产业是最敏感的产业，虚假信息一进来，产生的危害就很大。
自2005年以来，6月至8月的大蒜收购价从最高点到最低点的差价都在一倍以上，但9月份以后的差价往往不止一倍。与此同时，大蒜的需求完全是刚性的，近年来出口量和国内需求量相对稳定，但市场的供应量一直处于模糊状态。
2007年，金乡县成立大蒜产业信息协会，除向企业、蒜农及农民提供日常的市场供求信息外，每年还会统计发布金乡产区内的冷库蒜存量情况。但是，由于国内其他几个主产区缺乏相应的信息服务机制，凭借金乡产区一己之力，难以让大蒜价格摆脱“过山车”的怪圈。
“比如今年，都知道大蒜减产了，但是全国没有一个权威的说法，市场上充斥着大量不准确的信息，助推了大蒜价格的不稳定。”王乃建认为，大蒜减产，很容易让投机商借机炒作。
“大蒜不只是农产品，也是投资品，500吨大蒜放在冷库里，只要价格一天波动1分钱，总数就是1万元。”从2007年起，杨桂华一直呼吁建立全国性的大蒜信息服务机制。“大蒜产业发展这么多年，信息服务跟不上，交易模式也很原始，如果把金乡的信息服务模式加以复制，全国大蒜入库情况明朗了，不敢说能根治价格暴涨暴跌，但可以有效缓解。”
目前，金乡也在不断探索大蒜产业健康发展的现实路径。2009年，金乡县成立了专门的有机大蒜产业发展办公室，如今已形成了3.7万亩的种植规模，有机大蒜上市价达到10元钱。与此同时，一批大蒜深加工企业也开始投资建设。
金乡成功果蔬公司董事长王翠英表示，公司开发的“黑蒜”附加值比普通蒜高出几十倍，未来还要进一步延伸产业链，消化大蒜的能力会越来越强，“这阵子暂时没有收储大蒜，不是嫌现在的价格高，而是怕这种忽高忽低地不稳定”。
