烹调畜禽肉要合理
在熘炒肉片前,用淀粉和蛋清挂糊上浆,既可保持肉片中的水分,使肉口感鲜嫩,还能减少维生素的流失。
烧、炖、焖、蒸的加工方法,可以使肉中的蛋白质软化,有益于人体的消化吸收,但长时间加热可破坏维生素。在烹调畜禽肉的菜肴中放些醋,可以起到保护维生素的作用。醋还能使原料中的钙溶出,增加钙的吸收。