蘑菇就是指我们吃的食用菌，很受受到人们喜欢，现在超市里可以买到各种各样的食用菌品种，蘑菇的营养是极为丰富的，下面一起来看一下它们的营养价值吧。
富含营养成分，预防多种疾病
食用菌营养丰富、味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪、富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。它是人们一日三餐中不可缺少的组成部分，在改善城市居民膳食结构中起着非常重要的作用。
食用菌富含18种氨基酸，而且有些食用菌中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。研究发现，食用菌的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实，食用菌中的蛋白质含量也非常高。
食用菌含有多种维生素，尤其对人体摄取维生素D、维生素A起着非常重要的作用。很多食用菌中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此食用菌还有“维生素A原”之称。而且，食用菌都含有维生素D原，在阳光下晒过的食用菌类，维生素D的含量较多。另外，香菇等食用菌中还含有一般植物中稀有的维生素B12，具有增加红血球、预防贫血症的功能。
与水果蔬菜一样，食用菌是人体矿物质的主要来源，它在人体内分解后，主要生成碱性反应的矿物质。在以谷物为主食、肉类等酸性物质摄取日益增加的情况下，适当地摄取食用菌等碱性食品，能够使人体的血液保持中性，维持人体酸碱平衡。
日本科研人员曾经做过实验，发现普通的蘑菇、香菇、金针菇等食用菌都具有降低胆固醇的作用。不仅如此，食用菌的菌丝体和子实体中含有的高分子多糖类生理活性物质具有增强机体免疫功能的作用，主要是使淋巴细胞和巨噬细胞的功能增强，同时还能够明显地抑制肿瘤的生长。
最好吃新鲜蘑菇
值得一提的是，超市或商场里出售一些价格相对较贵的食用菌时，会用水浸泡以保证质量。这样浸泡在水中的食用菌，会有很多营养成分被逐渐溶解在水中，所以建议消费者最好还是购买新鲜的食用菌。
有的消费者买回草菇、蘑菇等食用菌后，习惯于储藏在冰箱里，觉得低温能保证质量。其实，这样做反而容易使食用菌快速发黑、腐烂。正确的方法应该是将新鲜食用菌放在阴凉处。
