半个月前，北京丰台区某菜市场禽蛋售卖区摊主老王听到最多的问题就是“鸡蛋价格怎么涨了这么多？”“这几天还会再涨吗？”而如今，快速下跌的鸡蛋价格令老王的耳根“清净了不少”。不到一个月的时间，京城鸡蛋价格坐了一回“过山车”，就在端午节前人们认为鸡蛋的价格还有上涨空间的时候，涨势正劲的鸡蛋价格转瞬进入下行通道，暴涨暴跌的周期性上演不仅让消费者摸不到头脑，就连从事这行已有6年时间的老王也“失算”了。“夏天又热又闷的天气会降低鸡的产蛋量，端午节的临近又使得鸡蛋的需求量比平时大很多。当供求关系发生变化时，价格当然也会跟着变。每年端午节前鸡蛋价格都会出现上涨，这没什么可奇怪的。不过今年5月下旬鸡蛋价格上涨得特厉害，连我这个卖鸡蛋的都觉得有压力。”老王指了指摊位里摞起来的箱子说：“5月20号左右，这种45斤装的鸡蛋进价是每箱145元钱，之后进货价就一直在涨，最高时涨到了195元一箱，这么大幅度的涨价很少见。”
谈到5月下旬至6月初鸡蛋价格出现暴涨的原因，老王认为养殖户对鸡蛋行情认识不够以及南方商贩来北方“抢蛋”是其中最重要的两个原因。“去年鸡蛋价格很高，那时卖到了5块多钱一斤，导致很多养殖户开始蜂拥养鸡，鸡蛋一多就不值钱了。今年上半年鸡蛋价格一直偏低，维持在3元一斤左右。今年养鸡占地的租金、鸡饲料费用、人工费用全都上涨了，听一位养鸡的老乡说，一个鸡蛋平均下来才赚3分钱，养鸡户基本处在赔本的边缘。夏季又是蛋鸡疫病多发时期，小养殖户技术有限，如果发现不及时，整个鸡舍的鸡就都得杀掉。这些原因都导致养鸡户失去了积极性。前段时间蛋鸡淘汰挺多，鸡蛋产量下滑得厉害。”“蛋少了，收蛋的人却多了。听说南方很多商贩都到北方来收鸡蛋，鸡蛋价格就这样被一点点地推了上去，那时候鸡蛋真是一天一个价。”老王说。
按照老王当时的想法，端午节前鸡蛋的价格还有上涨的空间，然而接下来几天鸡蛋行情犹如已经冲顶的“过山车”，开始了快速下落的过程，速度之快令老王在又一次大吃一惊的同时连呼“失算”。“之前的鸡蛋价格涨得那么快，我进货时有意多囤了些，可是没想到进入6月后鸡蛋的进货价一天比一天低，半个月之内每箱便宜了30元左右，平均算下来每斤便宜7毛钱还不止。”
涨势正劲的鸡蛋价格为何在转瞬之间就进入了下行通道？北京新发地批发市场方面认为有三个主要原因。首先，蛋商们前期收购的鸡蛋数量过大，较高的价格抑制了需求，因此对北方鸡蛋的需求有所下降。其次，天气越来越热，北方市场上销售的鸡蛋质量普遍下降，有大量鸡蛋属于“沙皮蛋”，就是应该被淘汰的蛋鸡产的鸡蛋，外观质量较差，在市场上销售缓慢，议价能力不强。再次，端午节临近，大多数养殖户的储备量较大，而目前市场需求几乎饱和，所以价格开始下降。
