浙江在线06月21日讯 黄鳝是端午节必不可少的“五黄”之一，近日记者在绍兴县柯桥城区的农贸市场走访时发现，随着端午节临近，市场上黄鳝消费需求已经呈现井喷之势，价格一路走高，出现了季节性上涨的现象。
18日上午，记者先后走访了柯桥城区的综合市场、立新、兴越等农贸市场，2.5两左右的黄鳝价格已冲破100元/公斤的大关。在柯桥综合市场，几位市民正在选购黄鳝，一位水产摊主一边忙着生意一边告诉记者：近期水产品均有不同程度的涨价，涨价比较明显的就是黄鳝，现在是106元/公斤，年初只卖76元/公斤，现在这价格还好一点，端午节前两天估计会冲到120元/公斤以上。销量这两天也有明显上升，同上月底相比增长近4成。
轻纺城蔬菜批发市场的经营者张老板告诉记者，6月中旬以来，黄鳝价格一路走高，同上月底相比，涨幅超过20%，目前2两左右重的黄鳝批发价在76元/公斤左右；3两以上的黄鳝的批发价已涨到84元/公斤。对于黄鳝价格一路走高的原因，张老板表示，一方面是因为端午节的临近，每年端午前黄鳝价格都有一波上涨行情，本周六就是端午节，每年的端午节前后，黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋和雄黄酒等肯定是热销货，其中黄鳝黄鱼的价格因为需求猛增，价格上涨。另一方面，现在黄鳝养殖户已经陆续开始放苗，小规格黄鳝进入市场的量减少了很多，今年黄鳝苗的数量少于去年，由于五六钱重的黄鳝苗数量较少，带动了各档规格黄鳝价格的提高。
柯桥综合市场的管理员表示，这次黄鳝涨价除了端午节临近这一因素外，还在于这个时候已经过了黄鳝等水产品集中上市的时期，市场供应量下降，但需求不降反升，所以市场缺货，价格自然也就高了。端午节后，市场供求关系会缓和下来，价格很快会恢复正常。
端午就要到了，黄鳝几乎是每家每户必备的“五黄”之一。据柯桥某大酒店的厨师长袁建方介绍，鳝鱼是非常鲜美的食品。白鳝更是精品，价格较贵，是高档宴会中的上品。黄鳝则较为普遍，但如果做得好，亦是一道美味佳肴。
鳝鱼的烹制方法很多，一般有鳝片、鳝段、鳝丝、鳝糊等等。鳝鱼吃法也很多，有带骨的鳝段，有去骨的鳝丝、鳝片鳝丝有去骨生切，也有开水烫熟后加工等等。
黄鳝如何去骨呢？袁建方介绍，把黄鳝放在桶里，加些盐，上面盖一只竹篮，把开水倒入桶里，将黄鳝烫死。待鳝嘴张开，鳝身卷起，即可加冷水至温热。然后用竹片做成的小刀，将鳝肚划一下，再将两面的鳝背划一下，剥去鳝的脊骨和肚中的内脏即成。此法虽然传统，但效果颇佳。也可以将生黄鳝剖洗干净后，用开水烫去黏液，再进行加工。
