进入盛夏，很多蔬菜的价格都降了下来。但奇怪的是，大蒜价格却出现了逆势上扬的现象。对于大蒜涨价，我们并不陌生，2010年的时候，蒜你狠的行情曾经尽人皆知，有的地方一斤蒜甚至卖到过12块钱，比猪肉还贵。为什么时隔两年，大蒜的价格突然又涨了起来？这次涨价到底是什么情况，蒜你狠又卷土重来了么？
在北京市交易规模最大的农产品专业批发市场新发地，记者发现，不仅很多蒜商的车上堆满了还没卖出去大蒜，而且每个摊位前都鲜有人问津。
蒜商告诉记者，现在主要是下货量大小了，卖不动，价格高。记者采访的一位蒜商面前摆的几袋蒜，这是他们早上5点就拿出来卖的，可是一上午时间过去了，始终没有人买。他告诉记者，他手里还有八千斤蒜没卖出去。要在去年，这些大蒜几小时就抢完了。
时间临近中午，那些没有人前来询价的蒜商开始在装大蒜的车上睡起了觉。而那些把蒜卖出去的蒜商则赶紧帮忙装车。
这位蒜商告诉记者，现在的蒜价为两块八一斤，到目前为止卖了八百斤。即使一斤蒜他赔一毛钱卖出去，一车蒜五百斤也需要四天才能卖完。
数据显示，5月下旬以来，全国大蒜价格持续快速上涨。与5月21日相比，6月14日大蒜全国日均价上涨50.7%。河南、河北、辽宁等地的涨幅超过80.0%。大蒜怎么了？山东省金乡县是全国最重要的大蒜产区和最大的大蒜集散地，这里的大蒜交易量占到了全国交易量的70%，眼下又是新蒜大批上市的季节，记者专门赶到了那里。
一进入山东省金乡县，记者就能见到，马路旁，场地上，房前屋后，凡是平整的地方都堆满了大蒜。金乡山禄大蒜国际物流园号称全球最大的大蒜交易市场，市场附近一块巨大的空地上，同样也堆放着成片的大蒜。
山东金乡县蒜商告诉记者，收蒜最便宜的价格是一块七、一块八，而现在市场上大蒜的价格一般都是四块二三。收购商往往直接从农民手中收购大蒜，经过晾晒后再进入市场。记者在采访时注意到，这位收购商不时地捡拾着地上散落的大蒜。为了便于看管，现在他每天只能住在四面透风的简易棚里。就在这块场地的不远处，又有一车24吨的鲜蒜运了过来，收上来的价格为三块五六。
收购商们说，每斤鲜蒜能晒出8两左右干蒜，他们从农民手中每斤三块五六收购上来，晾晒后再以每斤四块二三的价格，或者是销售给市场上资金 量较大的大蒜经纪人，或者是销售给直接走市场的批发商。大蒜经纪人有的自己冷藏、加工，有的则直接卖给储藏商，最后再择机进入市场。综合考虑冷库储藏费、 人工费等、油费、过路费等种种费用，一个流程下来，运到北京市场的话，折合费用为每斤0.5至0.6元。去掉水分的话，一块七八的收购价只能挣一块钱。
收购商告诉记者，今年收购得早的话，利润还能大一些，但现在随着大蒜价格逐步上涨，地头收购价很快从一块七八涨到了三块五六，并且收蒜越来越难。
山东金乡县蒜商周景坤告诉记者，农民现在都不卖蒜了，赚得少。为什么今年蒜价涨得这么快，收蒜还越来越难呢，周景坤做大蒜生意已经有些年头，2010年大蒜最高每斤卖到六七块，2011年最低卖到五六毛，这些行情他都经历过。周景坤说，今年价格上涨最重要的原因是，大蒜出现了大幅减产。我们随着周景坤见到了当地的蒜农。
受访蒜农称，他家今年大蒜减产了三分之一，其他蒜农甚至还有减产对半的情况。蒜农们说，减产最直观的表现，就是今年的大蒜个头要比往年小得多。去年一袋蒜里面，直径六公分以上的要占20%、30%，甚至到50%，今年的六公分以上的就百分之几个。
而今年金乡大蒜总体减产情况什么样呢？山东省金乡县农业局经作站站长王乃建告诉记者，单产减产了27.9%。据他分析，今年大蒜减产主要归结于三轮反常的天气现象：秋季内涝、冬季低温、春季高温。“去年11月上旬，下了一场大雨，下了两天，特别我们北部，都是用大排灌站往外排水，因为排水沟的水位已经超过地面。排水沟的水位已经超过地面的水位了，所以说也得机械设备来回抽。”
统计显示，今年金乡全县大蒜种植面积减少了2万多亩，平均亩产减少了近28%，总产量53万多吨，是金乡大蒜产量有统计数据以来，单产最低的一年。蒜农周志勤家住金乡县鸡黍镇大周庄村，原来一直种小麦，2010年，他看到行情看涨，转年就由小麦改种了大蒜，但收获时每斤蒜一块钱都没人要， 赔了几千元，今年他咬着牙又坚持着种上了大蒜。“从十一种蒜到现在将近八个月，如果要雇人的话，光刨蒜净地块得700块钱一亩，自己辛苦一点就多剩一点，老百姓种地力气不算钱。”
去年周志勤家的蒜，装满整整一辆农用车，还剩不少，而今年也就能装半车。周志勤说，今年的地头收购价达到三四块钱一斤，他才能够接受。“肥料钱是900块钱，要是全雇人的话就是1000块钱，连种地加刨蒜放到家里面，这是1000块钱成本。加上蒜种钱怎么也要600块钱，就是大概每斤蒜合下来得两块五六。”
周志勤还仔细给记者算了一下帐，从前一年的9月到第二年的5月、6月是大蒜的成长周期，在这个周期内，要经历整地、选种、播种、灌溉、地膜 覆盖、放苗、人工灭草、拔蒜苔、施肥、病虫害防治等，一亩地需要蒜种三百多斤，买蒜种三块钱一斤；总共需要四袋化肥，八百到九百元；薄膜需要三十多元；除 草剂二十多；浇地一次需要十多块钱，需要浇四次。以今年的产量计算，每斤要卖到三块钱才能有帐算。并且卖到三块钱，收益其实很少。“辛辛苦苦老百姓种了一年，一点收益都没有，那咱们吃什么，如果卖到年年够本，老百姓种地温饱都没有办法维持。”
面对飞涨的价格，许多蒜农在出售了一部分大蒜后，开始选择了观望。山东金乡县鸡黍镇大周庄村村民周新廷称，他们村出货的大蒜并不多，并且，哪个村现在都只出手一部分。“老百姓就是想多买两个钱。”
天气反常，产量下降，这已经是不争的事实。数据显示，综合各地区权重预计2012年全国大蒜产量可能比2011年减产约20%。但客观说，有丰收就有减产，过去的几年、十几年间，大蒜也不是没有出现过减产的现象，那为什么今年的减产就导致价格上涨得如此厉害呢？其实，进入5月份之后大蒜又出现了新一轮上涨的行情，不到一个月时间，全国大蒜日均价涨幅就超过了50%。而在全国最大的大蒜基地山东金乡县，蒜农们算账说，由于减产，每斤地头价卖到三块钱他们才有账算。减产并不罕见，可为什么今年的减产却让蒜价这么快就飞了起来了呢？
记者在山东金乡县采访时注意到，在号称全球最大的大蒜交易市场、金乡山禄市场里，巨大的广场上停着不少满载大蒜的农用车，但成交的并不多。一个大蒜商告诉记者，今天生意并不好。
而在记者与他谈话间，很多人围了上来，这些人大多是金乡当地的收购商，他们走村串户收蒜，然后再拿到市场转卖给各地的经销商和规模比自己更大的蒜商，从中挣个差价。今年减产，价格涨到了近4块钱一斤。一个蒜商称，现在收的大蒜都四块一毛一斤，还得运一半的蒜，四块零五分拿的蒜都小。“农民那边涨价，这个市场掉钱。就是光看不收。”
收购商们说，他们面对的是经销商，而各地的经销商觉得今年价格增长实在太快，风险大幅提高，大都采取了观望态度。这位从江西来的经销商，已经在这里转了一个星期，还是没有出手。
有一位经销商每年这个季节都要到来金乡收货，他觉得今年的价格有些奇怪，新蒜还没有干透，外地经销商和冷库收储的需求还没释放，价格却像坐上火箭一样，高得让人难以接受。他觉得后期价格应该要比现在回落一些。可他的说法一出，收购商们听着不高兴了。他们认为，“这个市场价格，就是说有点往上涨的意思，自己拿过来能赚钱，如果没钱赚就缓一缓。现在基本上这些客户都是在缓一缓。”
在市场里，记者认识了经销商林成好，林成好来自广东，在金乡做大蒜生意已经十几年了，主要是把蒜收上来后存到冷库里，再择机销售。他告诉记者，没打算在近期把大蒜出手，因为价格太高。而当记者问到为何这么高的价格还要进货时，他说，“今年主要是产量少一点，大家都以为产量少，产量比较低，所以大家都上一点货，担心后期收不上来了。”
今年林成好和他的合作伙伴都看好后期的行情，已经准备好资金，一旦干蒜大规模上市就积极收储。他们比较期待的是库里面的机会，入完库，东西没有了，上少了，那就机会大了，就是这样。山东金乡县蒜商张彬说，有的从鲜蒜就开始入库了，所以大家积极性都很高。在这个阶段中，回调是正常，低一毛，低两毛都是正常的一种现象。
而记者在调查中也发现，在这一轮行情中，很多从事大蒜生意的人其实自己也是蒜农，当他们发现今年自家地里收上来的蒜大幅减少后，便纷纷行动起来。一个山东金乡县蒜商说，现在市场里面做市场经济的当地人比去年多，“去年跟今年相差80%，就是多80%，去年100个人有20个人干，今年100个人就有80个人干新蒜。去年都不敢来，有挣钱的，也有赔钱的。今年干的都是看蒜今年减产减得厉害。”
那么从事收购的资金从何而来呢，记者从当地信用联社了解到，截止到5月底，金乡农村信用联社今年前4个月贷款量是1.6亿左右，但到了5月份，信贷量就猛增了5亿多元，全年的信贷任务这一个月内全部完成。而这些资金的用途基本都是进行大蒜采购
山东金乡农村信用合作联社副主任王允才说，“从5月14号到5月底这十来天的时间，简直可谓是门可罗雀。上班的时间在7点左右，蒜商在四五点钟都提前去排队，我们贷款现在非常集中。”
在采访快结束时，记者又见到了一位来自广东的经销商，他刚刚抵达金乡，准备采购大蒜，但他们告诉记者，对于今年大蒜价格的高涨，他们也看不明白。“市场现在的价太高了，要等它回落到心目中的价位就出手。投资额度也要看价格，如果价格合理的话，会比去年投资增加百分之三十到五十，但如果娶不到心目中的价格的话，就不会出手，因为风险太高了。”
一听说有人认为大蒜价格也许要降下来，收购商们立刻脸色阴沉。现在除了金乡本地人，连江西、广东都不断有人赶过来，加入到经销商队伍中来。这种种现象的背后原因只有一个，那就是对流通环节来说，大蒜价格越上涨对他们越有利。事实上，就在蒜你狠闻名全国的2010年，经济半小时栏目也曾专程去过金乡，在那见到了和今天极其相似的场面。
2010年7月底，经济半小时栏目在山东金乡采访时了解到，当时大蒜的价格在一个月内，从每斤不到两块钱一路飙升到6块多，并且在新蒜上市后，蒜价还是不跌反涨。记者在金乡了解到，减产是重要原因。
金乡县金乡镇金一村党支部书记周雪峰告诉记者，去年(2009年)冷空气来得早，今年春天的时候倒春寒，基温达不到的情况肯定要影响产量。当时四亩半地的减产幅度有5000来斤。而卖出情况也不容乐观，去年卖了10000多斤，今年才卖了7000斤。
据村民估计，由于单产减少了近三分之一，总体算来，金乡县2010年的大蒜产量比2009年要减少10%左右。那么10%的减产量为什么能让 金乡大蒜的价格在短短一个多月的时间翻了3倍之多呢？当地人介绍说，一些大蒜储存商提前下手抢购大蒜，也是造成大蒜价格在短时间内快速上涨的原因之一。
金乡县丰盛进出口有限公司董事长隋云玉称，“去年冬季冷藏蒜行情好，有一些挣了大钱，所以手里有钱，他一看今年又减产了，就又有的抢购起来，出现了蒜的价格很高。”
由于大蒜价格的上涨，从以没有做过大蒜生意的人也看好了大蒜市场，纷纷出手抢货，加剧了大蒜货源的紧张。隋云玉告诉记者，今年入手大蒜的人确实不少。“去年冬天和今年春天，这个蒜涨到5、6块钱一斤，当时他们收购的时候就是1.7块、1.8块，最高时候2块，2块多钱，2.2块，这都是翻了几倍，有的翻到两倍多钱，这已经是暴利了。”
除了金乡本地的资金涌入，外地生意人同样看好大蒜，纷纷进入这一市场。他们以前有的跑运输的有的是开饭店的，听说搞这个大蒜挺挣钱的，今年就想试试。
金乡县南店子大蒜现货交易大厅经理杨桂华说，他就在和储存上争夺资源，就出现短时间求大于供，短时间出现供求关系出现问题了，所以这段时间它的价格就是，就是节节往上。
有一句话是这么说的，太阳底下没有新鲜事，这话也许有些绝对，但此刻完全可以用在大蒜市场上。一轮轮暴涨暴跌，更多的是中间环节的博弈，眼下这轮行情也许还只是开始，但分析人士指出，今年全国总体大蒜减产幅度有限，排除人为因素，“蒜你狠”卷土重来的几率很小。
在金乡山禄大蒜市场的一间办公室，工作人员正面对电脑，聚精会神的工作。而他们工作的内容就是发短信。“2012年5月15号，上午市场一百多人，鲜蒜有小量上货，意向价一块一毛多，成交不多……”“2012年5月25号，收购积极，价格强硬，2块5成交的有所增加……”“2012年5月30好，收货的不多，小贩要价强硬，质量较好的4块到4块二……”
这些信息，都由信息员每天从近40个采集点收集上来，再传递到全国各地的蒜商和蒜农手中，获取这些信息需要每月支付60元的费用。杨桂华是这家机构的负责人。他告诉记者，这样的服务以前在金乡是没有的，这几年大蒜价格大幅波动，其中一个重要原因是信息不通畅造成的。
杨桂华说，“大蒜价格最高的时候，可以达到七块多钱一斤，是2010年出现的 七块七，最低的时候是2008年达到五分钱，所以说我认为大蒜产业，这个过山车行情的形成，主要是信息不对称。”
杨桂华说，这种信息滞后，首先表现在蒜农种植时的盲目。2007、2008年之所以会出现五分、一毛的价格，主要就是因为产量过剩，蒜农盲目扩大种植面积。而到了流通环节，信息的不透明更为明显。甚至一些人利用舆论制造信息，影响市场价格。大蒜业内人士不一定对信息都了解那么透彻，所以有些不正确的信息有时候可能在市场上传播，这样对大蒜的行情不好。
金乡县农业局经作站站长王乃建认为，如果不能提供可靠的信息，大蒜又属于小作物，种植面积相对集中，而市场又遍布全国各地乃至世界各地，所以很容易出现炒作的现象。
而根据相关部门提供的数据，2012年，全国大蒜种植面积除金乡等地区有一定幅度减少外，其他地区与上年基本持平或略有减少，全国种植面 积仍达到800万亩左右。2012年虽然减产20%左右，但单位产量仍与2010年基本持平，而由于种植面积比2010年增加120万亩，因此，2012 年总产量仍然比2010年多100万吨以上。对于当前干蒜还未集中上市的特殊阶段，出现的特殊价格，杨桂华提醒蒜商和蒜农都要理性看待。“现在是价格形成的阶段，并不一定是最终的价格，如果全国总量小于需求量，可能大蒜价格还要涨，如果大于需求量，大蒜价格可能就会减下来。”
因此，相关人士也建议，在大蒜主产区建立国家大蒜储备制度和加工转化机制，削峰填谷，调节市场供求关系。同时加强农民合作组织建设，提高组织化程度。不要盲目跟风与扩大种植面积。
我们都还记得，2010年国内蒜价飞涨的时候，与蒜你狠结伴而行的还有姜你军。可如今，由于很多农民投入生姜种植，市场上的生姜价格已经跌入谷底，一些地方姜价甚至跌到了三年来的最低。从今年的全国产量看，大蒜价格出现飞涨的理由也并不充分，金乡大蒜短期波动不排除背后有资金趁着局部减产的由头，借机炒作。其实，这样的消息来得越猛烈，反倒印证了这些资金心里越没底，越需要一轮急涨行情抛出手里的存货。游资对农产品的一轮轮炒作一次次证明：缺乏主体的市场，被热钱所左右的行情并不能释放出正确的信号，只会加剧市场波动，最终受伤害的还是农民和消费者利益。眼下对许多农业产业来说，发展重点已经不仅仅限于产量高低，市场管理体系如何完善？如何约束规范交易行为？也决定了它们的前程。
