粽子有没有被违规添加硼砂，使用的馅料是否变质、会不会加入了超标的防腐剂、是否被细菌等微生物污染……要想知道一个粽子是否合格，光凭肉眼看外观是瞧不出门道的。6月15日，记者来到北京市理化分析测试中心，请检测人员就有关粽子的几个关键指标进行实验检测，本实验中所用粽子来自部分区县工商从超市、市场抽取送检的样本。
新京报讯 端午节将至，北京市场上销售的各种粽子质量如何，是市民们最关心的。昨日下午，北京市工商局公布了对市场上粽子食品的专项质量“体检”结果，14个被抽检厂家生产的60个品种粽子样本，合格率100%。
市工商局介绍，工商执法人员重点对粽子的外包装、产品标志、QS、生产日期、进货渠道、检验报告等信息展开检查，暂时未发现有粽子包装不合格或生产日期过期的现象。
同时，市工商局从北京的大型商场、超市等场所抽取了产自北京、安徽、河北、河南、山东、山西、浙江14个厂家生产的60个品种粽子样本，按照相关国家标准，就着色剂、甜味剂、铅、菌落总数、大肠菌群等重要指标对样本展开“体检”，结果显示所抽检样本全部合格。
海淀、西城、门头沟、房山、顺义、大兴等工商分局，执法人员则采取快检与抽检结合的方式，全面检查粽子市场。海淀工商分局食品科人士介绍，大家比较关心粽子里是否违规加硼砂，使用快速检测仪器和试纸显色来测试，5分多钟就可以初步定性。
市工商局表示，在端午节前和节日期间，工商还将重点对居民居住区、城乡接合部、旅游景区的粽子食品展开风险监测，加大快速检测频率。
在此也提醒消费者，购买粽子时要细查包装日期和保质期，检查包装有无破损，真空包装的粽子不能有漏气或鼓气现象，露馅、有异味的粽子不要买。
■ 市场 京城老字号粽价大多不涨
外地品牌粽子价涨一成；传统“黄米粽”、“龙粽”重回端午市场
这几天，粽子销量接连看涨，进入火爆阶段。记者昨日了解到，尽管生产成本上涨，北京老字号稻香村、大三元、桂香村等粽子价格没有太大变化，多数甚至不涨价，产量都比去年大幅增加，恢复了“龙粽”、“黄米粽”等传统粽子。
老字号恢复各式传统粽
在家乐福、物美、沃尔玛、亿客隆等大型超市，各种品牌的粽子礼盒早已被摆在显眼位置，口味推陈出新，像蜜汁叉烧馅、咖喱鸡肉、红烧排骨等也被做成馅料包进粽子，多数价格超过了10元/个。销售人员介绍，主要受人工成本、交通成本的影响，今年如五芳斋、三全、思念等外地品牌粽子价格涨了一成左右。
不过，市民熟悉的老字号北京稻香村、大三元、全聚德、桂香村等商家，粽子价格均无变化，产量还有大幅增加，仍以恢复传统口味为主。桂香村的粽子产品比去年增加一倍，主要有甜蜜豆沙、五谷粽子。
今年是龙年，“龙粽”成了最新卖点。大三元为此首次恢复了“龙粽”的制作，限量推600个。“龙粽”又被称为裹蒸粽，每只有1000克重，比普通粽子大两三倍，一家人围坐分食，寓意团圆美满。
DIY粽子致糯米粽叶热销
北京稻香村常务副总经理池向东介绍，今年投放端午市场约有1800吨粽子，同比增长20%。品种上，除传统的小枣粽、豆沙粽、鲜肉粽外，还特别恢复了以黄米为代表的“黄米蜜枣粽”，因为黄米粽子曾经是老北京端午节的主角，近年来才逐渐被糯米代替。
此外，护国寺小吃的粽子产量提高15%，经典的是小枣、豆沙口味，峨嵋酒家每天能接到二三十个订购宫保鸡丁粽的电话。
眼下粽子市场是“真空粽”、“速冻粽”占据主导，北京稻香村今年想打破常规，今起到6月23日，供应50万只“现煮”粽子，采用马莲捆扎，在食品厂手工包制、煮制完毕后，直接运送至121家连锁店面销售。
当然，不少市民还打算自己动手包粽子，带火了糯米、粽叶、五彩线的销售。“店里每天糯米销量是平常几十倍。”超市发双榆树店负责人介绍，连粽叶的销量也是去年的一倍多。
粽子滑爽筋道须警惕硼砂
实验目的：检测样品粽子中是否含硼砂。
实验过程：把各个粽子样本捣碎，取0.5克到1克放到三角瓶中，加入5ml硝酸，使用微波消解仪进行1个小时消解后定溶，再将一根细小的玻璃试管插入溶液中，使用电感耦合等离子体发生光谱仪进行测试，很快计算机就读出相关数据，据此来判断是否含有硼砂。
提醒：市理化分析测试中心检测人员介绍，这是通过测定里面的硼含量，来判断硼砂，与日常执法人员快速检测硼砂有所不同，但更准确。硼砂属于国家明令禁止添加到食物里的有害物质，会被不法分子用作防腐剂、膨松剂添加到面条、豆制品、水产品、肉制品中。加了硼砂的粽子从外观上很难分辨，但成人摄入1-3克硼砂就会中毒。
海淀工商分局食品科人员还介绍，加入硼砂会使粽子吃起来更有嚼头，人食用到一定量时可引起脑、肝、肾脏及皮肤黏膜的损害，甚至休克。今年南方部分地区就相继查出了“硼砂粽子”，北京市场暂时还没有发现。如果粽子过于有弹性、手摸很滑爽、咬进嘴里非常筋道，带有碱性味，就要警惕是否加了硼砂。
“哈喇味”肉粽油脂或已变质
实验目的：测试肉粽中油脂质量，酸价和过氧化值是否超标。
实验过程：第一步，测试酸价。选取一款火腿肉粽子，取出肉馅，滴入石油醚浸泡12小时，然后过滤，放到60℃水面上将石油醚挥尽，把适量油脂加入乙醇乙醚混合溶剂溶解，再用氢氧化钾滴定至粉红色液体，然后计算，得出该油脂的酸价数值。
第二步，测试过氧化值，同样先将浸泡过夜的油脂加入三氯甲烷冰乙酸混合溶剂溶解，经过一系列程序，最后用硫代硫酸钠标准溶液，滴定至淡黄色，再加淀粉指示剂，再滴定至无色，即可计算数值。
提醒：理化分析测试中心检测人员介绍，各种口味的肉粽是很多市民爱吃的，肉粽里面肉使用的油脂好不好，就要通过测试酸价和过氧化值，这是专门针对肉粽的一项检测。一般来说，如果肉粽里面闻到或者吃到一股“哈喇味”，可能油脂已发生变质，这种有“哈喇味”的肉粽就不要吃了，以免影响健康。
“真空粽”应留神超标防腐剂
实验目的：看“真空粽”防腐剂山梨酸、苯甲酸是否超标。
实验过程：取真空包装的红豆粽子样品5克放入三角瓶中，加入蒸馏水50ml，使用数控超声波清洗器对其超声30分钟，提取过滤10ml，再装入静样小瓶1ml，放到液相色谱仪里，进行上机测试。约25分钟后，电脑上会出现一个谱图，显示出山梨酸和苯甲酸的具体数值。
提醒：检测人员指出，粽子产品中是禁止添加防腐剂的，保存期很短，所以购买后应尽快食用，最好是现吃现买，食用前要彻底加热煮透。粽子里即使含有超标防腐剂，无法通过肉眼或品尝感觉出来，需要专业检测才行，超标防腐剂会产生潜在危害，人长期食用在一定程度上会危害肾、肝脏健康。
此外，检测人员提醒称，除了粽子本身外，购买粽叶也需要多加小心。不要买粽叶过于鲜绿的粽子，因为这不排除用工业硫酸铜、氯化铜等化学染剂把粽叶“返青”。正常粽叶包的粽子煮熟后叶子应是偏暗黄，带有粽叶的清香味，煮出的水呈现淡黄色。
