一台台精密仪器，这么多化学试管，还有“老师”讲解，这可不是哪个学校的化学实验课，而是举行开放日活动的市质检院“国家加工食品质量监督检验中心”。昨日，天津市质监局推出全国食品安全宣传周活动之“食品检验机构开放日”，邀请近百名市民走进了市质检院，零距离参观食品检验检测流程。
“食品安全如何检测”最受关注。上午，在市质检院专业人员带领下，记者与市民一起实地探访食品检验实验室。首先映入眼帘的是琳琅满目的各种检测仪器，众多身穿白色工作服的工作人员正在操作台前忙碌地工作着，在食品检测项目方面，目前在这里能够进行肉制品、乳制品、饮料、糕点、蔬菜制品、食用油、粮食加工品、调味品、豆制品等28大类食品的检测。
每个待检样品 都至少取两份平行样
“一种产品检测过程需要称样、样品前处理、上机检测、数据分析等多个程序。就拿一块普通的糕点来说，检测起来也并不简单。整个检测过程需要20多种设备，其中大型的高科技检测设备就有10余种。”加工食品质量监督检验中心仪器室刘丽兰主任介绍说，送检第一关就是称样。
在称样室，架子上摆满了各个品牌的乳制品、调料、糕点、瓶装饮料、酒等送检的产品。工作人员以食物中“汞”含量的检测为例现场演示了检测过程。“每个待检样品都至少要取两份平行样，从检验的角度来讲，必须要做平行才能确保检测结果的准确，如果平行的差异过大的话还要复检。如果样品是固体，还需由专门的机器剁成粉末状进行均质。然后将样品分别放入分析天平称重量。记者注意到，这些样品称重所使用的分析天平有的精密度达万分之一。
“微波炉”、氩气钢瓶 都是专业仪器
随后在前处理实验室，食品样品在注入硝酸及双氧水之后，就被放入一台“微波炉”进行消解。“微波炉”？没错，这台外形酷似家用微波炉的仪器，叫微波消解系统，但它却具有专业的工作原理，通过高温高压把有机样品变成无机的形式，使有机样品变成澄清、透明的无机的溶液。
记者看到，实验室内汇集了各种形状各异甚至奇特有趣的高精尖仪器，比如一间实验室内摆放的氩气钢瓶，据悉，这主要是用电感耦合等离子体质谱仪进行食品检测时必须使用氩气，却很容易让人联想起家用液化气钢瓶。还有在一间实验室的机器上面安装了一个排油烟机，这主要是用仪器进行食品检测时将释放出气体，需要排放。
随后工作人员从试管架上取下一支试管，小心翼翼地将右手烧杯里的消解溶液样品轻轻地注入里面。下一个步骤就是“上机测试”了，对食物中汞含量的检测采用的仪器是原子荧光光度仪，接着一系列检测数据就“出炉”了。完成了这些，检测还没有结束，工作人员又开始了人工测算，并最终作出结论，对比国家标准，确定其是否合格！
230万元购置宝贝 专门检测瘦肉精
在参观过程中，工作人员把在场的人员领到食品检测实验室中的明星检验仪器前。目前食品检测中心这台液相色谱质谱联用仪，主要用于检测肉制品中瘦肉精成分含量，“这台仪器可是我们食品检测中心的宝贝，价值230万元。它能检测出肉制品中哪怕是每公斤0.5微克的瘦肉精成分。这就好比在一个50米长20米宽2米高的游泳池中放满水，然后倒入1克瘦肉精充分搅匀，这么低的含量这台仪器都能检测出来。”
“进行食品检测，有的一天可出检测结果，有的需两天出结果，不同的食品检测项目所需时间也不同。”
