尽管亚硝酸盐广泛存在于大自然中，包括水、蔬菜中也有一定量的亚硝酸盐，但过量食用会危及到生命，已经成为细菌性食物中毒后的第二大食物中毒危险。为什么餐饮业还会广泛使用呢？业内人士指出，食客陷入消费误区，一味追求好卖相是餐厅使用的动力。
“我的学生三年前做过调查，厨师使用亚硝酸盐是因为顾客喜欢红色熟肉的卖相。消费者当中，80%的人接受粉红色的熟肉，30%的人认为这种颜色的肉更有食欲。只有20%的人不太接受红色，但也没有提出异议。 ”范志红表示，如果消费者都认为褐色的熟肉是隔夜不新鲜的，也就难怪不加亚硝酸盐的熟肉卖不出去。一旦某个添加剂的使用成为潮流，行业当中人人都乐于学习，因为不用它就可能被淘汰，行业应用成为潜规则了。
事实上，尽管北京市在2000年起就禁止餐饮行业使用亚硝酸盐，但2010年6月依然发生烩面馆30人中毒事件，2011年4月发生女童中毒死亡事件。因此，范志红指出，餐厨禁用亚硝酸盐要落到实处，还需要消费者提高食品安全意识，对餐馆加以监督。政府部门也应加强查处力度。
“消费者应该拒绝选择那些存在安全隐患的食物。如果我们都不去追求粉红色的熟肉，如果每个人都问一句 ‘为什么肉的颜色这么红？’亚硝酸盐就会失去市场，没有餐馆还有兴趣滥用它。 ”
