13日，市民王女士致电本报食品安全热线，称她发现市场上有很多添加剂在销售，特别喜欢吃米线、麻辣烫的她，担心这些餐饮里会添加有害健康的添加剂。根据王女士的反映，记者对食品添加剂市场进行了调查。
添加剂市场种类繁多，价格在18—100元不等
在威海市农副产品批发市场及水产市场附近，各种食品添加剂店非常多。14日，记者暗访市区多家添加剂专卖店和调味品店，各店家添加剂商品种类繁多，而味道有些刺鼻。
“这种是米线专用添加剂，这种是烧烤专用添加剂，这边是肉类添加剂”，顺河路一家调料店董姓店主说，“这种米线添加剂一箱有20多瓶，我们这个店小，可一个月也能卖好几箱呢。许多米线店的老板一来就至少拿5瓶。”董先生说。
在水产批发市场附近一家较大的添加剂店内，各种食品添加剂让人眼花缭乱。牛肉香精、猪骨高汤膏、米线香精油、香蕉香精……店内各种添加剂的味道混在一起很刺鼻。一位正在选购制作奥尔良烤鸡翅香料的顾客透露，他是听了开火锅店朋友的建议才过来买添加剂的，自己不是很熟悉。
在售添加剂的价格差别非常大，1公斤的添加剂价格在18—100元不等。而有些添加剂的生产日期一抹就掉色了，还有些添加剂上并没有标明使用方法及用量。“添加剂价格有高有低，质量有好有差，就看饭店店主怎么选了。”农贸市场内一家调味品店的老板说。
饭店老板用量根据经验添加，没法严格控制
从事火锅生意的小张向记者透露，多数从事麻辣烫、米线、火锅等店铺都会选择肉味香精或肉味调料，因为其配料不太好控制用量，一般都是凭经验加。“根据经验加一点，别加多就行。”
在农贸市场附近一家调味品店，记者碰到了几位前来选购添加剂的顾客。当记者咨询米线店一般需要何种调料时，一位开火锅店的店主立即推荐了一种名为“一滴香”的米线添加剂。“我们做火锅、砂锅都用这个，一锅汤滴一滴就特别香。”据这位顾客透露，用这种肉味添加剂已经成为米线店、面店、火锅店公开的秘密。接着，他又推荐了一种名为“猪肉香膏”的添加剂。记者注意到，这种添加剂都标注含有乙基麦芽酚、丙二醇、食用香料等成分。
记者看到，“一滴香”等添加剂多标注着超浓缩的标识，其用量也在0.2%-0.3%左右。对于添加剂用量的控制，这位火锅店店主称:“根据经验加点就行，用常了就有数了。”
记者走访了近10家食品添加剂店，谈及添加剂的用量，多家店主都答复“少加一点”、“没法严格控制”。
相关部门添加剂要在规范范围内使用
关于食品添加剂，山东大学海洋学院教授、全国高等医学教育学会药学教育研究会理事张崇禧介绍，多数食品添加剂大都经过专业部门的检测，但在用量上需要严格按照产品说明书标注的剂量来使用。而街边摊贩由于没有专业测量的工具，所以用量可能不合乎标准。“大多数顾客看不到饭店厨师做饭的过程，以及他们添加了什么，加了多少，这才是最令人担忧的问题。”
记者走访发现，在市面纷繁多样的添加剂中，不少添加剂都含有乙基麦芽酚。张教授介绍，乙基麦芽酚是市面比较普遍的添加剂，由于其高度浓缩的特点，受到店家的欢迎，只要严格遵守用量规定，不会对人体产生害处。他建议，若不得不使用添加剂，店家应该选择正规厂家生产的添加剂，劣质添加剂很容易对顾客的身体造成危害。
威海市食品药品监督管理局工作人员介绍，食品添加剂的使用有具体的规范，可以在规范范围内使用。对于不合规定的餐饮单位，他们会按规定查处。
