专家释疑热点问题
腊味能否长时间存放冰箱？
网友“何姨”：总觉得厨房卫生难搞，特别是刀、砧板之类的，想问问，厨房厨具如何保洁？
张：用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
砧板先用刀刮，后用40℃—50℃纯碱水清洗，有条件的再用蒸汽消毒，竖起晾干。砧板做到“三面”（砧板面、砧板底、砧板边）光洁，用前进行彻底消毒。
洗碗布、抹布应保持清洁卫生，并要经常消毒、更换。
网友“星星妈妈”：过年时从老家带回一些腊味，一直放在冰箱里。问问，冰箱能否长期保存食物？谢谢！
中山大学公共卫生学院院长、广东省食品安全专家委员会副主任委员凌文华：不能。因为冰箱的低温，只能控制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌，贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。
如何辨别含孔雀石绿水产品？
网友“大宝”：老听说什么孔雀石绿水产，这到底是什么东西，对人体有无不好影响，如何辨别？
华南农业大学教授、博士生导师梁广文（以下简称“梁”）：一般所说的孔雀石绿，是带有金属光泽的绿色结晶体，可用于治理鱼类、鱼卵寄生虫、真菌或细菌感染，但因为高毒性、高残留、可致癌等危害，所以已被很多国家禁止使用，我国也于2002年5月将孔雀石绿列入禁用清单。但仍有渔民在防治鱼类感染真菌时使用，也有运输商在消毒、延长鱼类存活时间时采用。
孔雀石绿有“苏丹红第二”之称，在动物体内能长期残留，通过代谢进入人和动物的机体后，可以通过生物转化，还原代谢成为脂溶性的无色孔雀石绿，严重危害人类健康。
除仪器检测外，大家用肉眼也可大致辨别是否“孔雀石绿水产”，具体方法有三个：
一是看鱼鳞的创伤是否着色。受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后，表面会发绿，严重的呈现青草绿色；烧熟后鱼肉绿莹莹，鱼汤或鱼骨也有可能发绿。
