一路走下坡路的生猪收购日前开始峰回路转，下周将体现至终端价格。昨日，记者从福州市养猪行业协会获悉，生猪收购价已从上周的每50公斤670元左右上涨至近710元。业内人士认为，猪肉上涨与今年1-3月小猪死亡率高致出栏量减少，以及气温上升推高养猪成本有关。目前猪肉上涨尚未反应到零售市场，已有超市表示下周将上调猪肉零售价格。
收购价反弹零售价欲涨
据了解，与去年高点相比，福州生猪收购价降了近四成，今年以来生猪收购价降了逾20%。但近日生猪收购价出现反弹，昨日已回升到705-710元/50公斤，不到一周反弹近6%。
零售方面，今年以来福州多家超市猪肉零售价已下调了4-5次，累计降幅逾15％。其中，永辉超市各门店猪肉零售价今年5次下调，最近的一次下调时间是6月初，每个单品每500克下降1元。
昨日，记者在福州多家超市看到，去年“高点”时瘦肉、五花肉每500克卖到了15元左右，去年12月底售价还要13.5-14元，但目前上述
两个单品均已约降到了9.98元、10-11元。此外，猪前戈也由去年底的每500克11.9元，到现在跌破10元。
虽然收购价反弹尚未体现至终端价格，但已有超市表示会对零售价进行上调。永辉超市相关负责人称，下周各门店猪肉将全面上调，单品每500克平均上涨1元。而蓝天超市生鲜负责人许然介绍，昨日白条猪的进价已经从过去8.8元/500克上调到了9.3元/500克，至于是否调高终端零售价，还要等超市方面研究决定。
业内人士预计，生猪收购价格将于下周在终端市场起反应，下周榕猪肉零售价格恐将小幅上扬。
两个因素推动价格反弹
福州市养猪行业协会会长郑谋铨认为，导致近期肉价上涨的主要原因与今年一季度小猪死亡率升高有关。而目前正值当时死亡率较高的一批猪成熟出栏，造成生猪供应量相应减少，导致收购价格反弹。
“收购价上升还与气温升高有关。”福清市屿兴禽畜厂总经理庄金椿说，随着气温逐渐升高，生猪的养殖和运输成本也与日俱增。例如在秋冬季节每辆运猪车可装100头生猪，而夏季每辆车要减少到80头，增加不少成本。
庄金椿说，气温上升，养猪场单单使用负压通风的降温系统运行一个月的电费就要12万元，按照每个月4000头的宰杀量，一只猪的成本就要增加40元左右。
“虽然目前价格小幅回升，恐怕难改变今年生猪价格的颓势。”郑谋铨说，由于去年猪肉价格暴涨，每50公斤收购价甚至达到1060元，造成很多养殖户盲目增加补栏量，导致今年生猪供应量明显供大于求。他认为，尽管现在价格小幅反弹，但想短期内升至8元几乎是不可能的。
永辉超市生鲜运营标准部总监张代斌同样认为，“今天生猪供应量充足，近期价格的反弹可能仅是短期现象。”
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冷鲜肉不等于冷冻肉我省超九成民众不了解
昨日，省牲畜屠宰管理办公室发布了2012年我省及各地市《居民肉品安全知识和消费习惯调研报告》，这是我省首次委托第三方针对居民肉品安全知识和消费习惯进行摸底调研。报告显示，我省超九成的民众肉品消费习惯存在误区。
“冷鲜肉”对我省居民而言是一个陌生的概念。报告显示，超过95%的居民经常购买热鲜肉，全省仅14.9%的居民表示知道“冷鲜肉”。
据省牲畜屠宰管理办公室主任杨蓓介绍，热鲜肉是指宰杀后未经冷却处理直接上市销售的鲜肉，从加工到零售过程中，都处于常温状态，受到空气、运输和包装等方面污染，肉品保质期短，容易变质。且未经过排酸处理，营养成分不利于人体吸收。
而冷鲜肉是指对严格执行检验检疫制度屠宰后的牲畜胴体迅速进行冷却处理，并在后续的加工流通和销售过程中始终保持在0-4℃范围内的鲜肉。但需要特别提醒的是，冷鲜肉并不是人们传统认识上的“冻肉”。
科学研究表明，相比热鲜肉等其他肉品，冷鲜肉在健康安全、肉质鲜美、肉质营养等方面拥有无可争议的优势。
