一、鸡蛋价格为何上蹿下跳 养殖户一看涨价就囤货
继绿豆、大蒜、姜成为涨价明星后，鸡蛋也在短期内大涨57%，被网友戏称为“火箭蛋”。
鸡蛋价格在达到高点后，快速回落，降幅超过10%。这样的波动，对于多年从事鸡蛋批发生意的商户来说已经习以为常。
到底是什么因素推动鸡蛋价格上涨？鸡蛋价格为什么会频繁波动？记者采访养殖户、鸡蛋销售商，试图勾勒出鸡蛋价格上涨背后的真相。
一周涨了63元
一小时 批发市场的鸡蛋就抢光了
上周五，新发地双桥市场，张卫东坐在商铺中，看着来回经过的车辆喃喃自语，“市场里的路成了这些车由南向北的通道，都不是来买东西的。”三年前，张卫东来到新发地双桥市场，做起了鸡蛋批发生意。
张卫东的电脑一直开着，网页只停留在“蛋鸡网论坛”中蛋价的讨论区，他刷新了一遍网页，指着183元的价格说：“看样子，明天还得跌。”
张卫东所指的183元是一箱45斤重的鸡蛋价格，这也是鸡蛋批发中标准的计算单位。“183元，就相当于4.07元一斤。几天前，最高的时候达到了205元一箱。”
张卫东翻开小账本，查找着半个月来鸡蛋价格的变化情况。5月27日，鸡蛋的价格开始从维持了几天的每箱140元小幅攀升，142元、145元、148元……这样的变化并没有引起张卫东的注意，“之前也小涨了几次，这样的变化太正常了，鸡蛋几乎是一天一个价，能几天维持在一个价格上，就算少见的稳定了。”
可是，鸡蛋价格接下来的变化，让张卫东始料未及，157元、167元、180元、190元，最后一下子涨到了205元。张卫东意识到，鸡蛋价格又疯了。“当时北京的销售价格是每箱190元，在东北的鸡场，装车的价格也是190元，有的甚至是192元了，因为大家都知道明天还得涨，大概用了一周多的时间，就从每箱142元涨到了205元。”张卫东以每箱190元的价格收购的鸡蛋，经过一晚的运输后，到北京就卖到了每箱205元。
价格上涨，让张卫东的生意变得异常红火。早晨6点，他的商铺外，就有几辆小货车和小面包车守在门外，等着拉走张卫东从东北运来的鸡蛋。一辆拉着600多箱鸡蛋的大货车停稳后，从大货车上卸下的鸡蛋没有运进商铺，就直接被等候的商贩装上小货车。一个小时，600多箱鸡蛋被抢没了。“北京的货不足，每天都是车来了就没有货了。都不用往屋里挪，直接在门口装车拉走，很多小超市、食品厂的人都在门口排队，以前要两箱的，现在就要四箱了。屋里一箱鸡蛋都没有，有的小货车一拉就是几十箱，一些人来晚了，就已经没有货了。”
好景不长，在鸡蛋价格冲高到每箱205元后的第二天，价格就降到了195元，几天后又跌到183元、177元。张卫东的商铺中也不再门庭若市，不大的空间中堆放了200多箱鸡蛋，“这都是昨天运来的，价格开始降了，货走不动了，我已经跟鸡场联系了，这一两天不装车进北京了。”
“涨得多了，只恨自己能运来的货太少，没货发，放着钱挣不到，着急啊。现在鸡蛋价格降了，卖不动了更犯愁。鸡蛋市场就是‘鬼市’，因为谁都预测不了它的走势。”
一看涨价就囤货
市场越不稳定 养殖户越不愿意卖
鸡蛋价格的频繁波动，也给鸡蛋批发商出了难题。
张卫东所批发的鸡蛋都是从东北收购的，与价格波动较小时相比，目前的收购变得艰难起来。“现在去收鸡蛋，很多养殖户就直接告诉我们没有鸡蛋卖了。”
张卫东说，其实养殖户并非没有鸡蛋，而是想将鸡蛋囤积卖个高价，“他们预测第二天鸡蛋价格还得涨，如果今天卖就会赔了。而北京的需求依旧，但是货源却不充足。这样就出现了鸡蛋价格升高、市场上销售的鸡蛋量减少的局面。”
鸡蛋批发商杨文意告诉记者，鸡蛋收购一般是收货人开着小货车到各个养殖场收，然后再加价卖给大的收购商，装上大货车后运往不同的城市，“一般的小货车能装100箱左右，大货车能装六七百箱。鸡蛋由大货车拉到北京后，再从批发市场的批发商卖给小贩或是超市等。”杨文意买了一辆大货车专门往返于北京与东北之间，“每箱鸡蛋给小货车的收货人提成一两块钱。”
张卫东1997年进入鸡蛋批发行业，几年前自己当了老板。“很多小超市和食品厂也储存鸡蛋，他们存得多的时候，鸡蛋的销量就下降，鸡蛋就会滞销，价格也就开始下降。”张卫东将目前鸡蛋价格下降归因于许多人都在蛋价上涨的时候存放了一些鸡蛋，“货走得慢，市场的鸡蛋就多了，鸡蛋价钱就会跌。这鬼市，没谱。”
杨文意和张卫东并不认为鸡蛋价格存在人为炒作的因素，“鸡蛋存放的时间短，尤其是夏天，更放不住。”杨文意摇摇头说，“鸡蛋的价格谁也说不好，谁也预测不了。大起大落，不断波动。市场越不稳定，养鸡户就越不愿意卖出，因为他们觉着还能涨。”
一度跌破成本价
每公斤卖7.2元 养殖户才能保本
杨文意不仅收购养殖场的鸡蛋，自己在东北也有一个1万只鸡的养殖场，由家人打理，他在北京的商铺中将自家产的鸡蛋和收购来的鸡蛋批发给小商贩。“东北鸡蛋除了在东北销售以外，一大部分都进北京，还有一部分往广州走。”
杨文意算了一笔账，产出1公斤鸡蛋，要消耗2.3公斤至2.5公斤的饲料。饲料价格和玉米价格的上涨，也导致鸡蛋价格不断攀高。1万只鸡每天大约需要吃掉1200公斤饲料，按照目前每公斤饲料2.7元的价钱计算，每天饲料的花费平均在3240元。
杨文意说，1万只蛋鸡每天可以产蛋520公斤，按照价格较高时的每公斤9元的市场价，这些鸡蛋出售后，可获利4680元。除去3240元的饲料成本，每天500元左右的人工、水电、鸡舍维护、防疫费用，每天的盈利大约在940元左右。
昨天，鸡蛋的价格为每箱177元，每公斤大约为7.87元。一万只鸡产蛋520公斤，总收入大约为4092元，除去饲料及人工水电成本外，每天的盈利大约为352元。杨文意说：“所以一公斤鸡蛋至少要卖到7.2元才能保本。今年的鸡蛋价格比往年高，但是相对来说利润反而不多，因为鸡蛋涨价的步伐没能赶上饲料及人工价格上涨的速度。”
“之前鸡蛋价格一直在每箱140元左右，也就是每公斤6.2元左右，养殖户都是赔钱的。每箱180多元的时候，养鸡户才能挣到一些钱。”张卫东说，鸡蛋的收购价格不跌破每公斤7元，且不发生大疫情的情况下，养殖户还是能赚到一定收入，因为很多养殖户还靠出售蛋鸡的收入来抵消养殖成本，等蛋鸡被淘汰的时候，养殖户就可以赚钱了。“
据了解，一只蛋鸡从鸡苗到淘汰的周期基本是72周，出售淘汰的蛋鸡价格大约为每只20元左右。”
一哄而上效应
存栏量不稳 鸡蛋坐过山车
“到了夏天，天气炎热，鸡吃饲料比较少，产蛋量就会降低。”张卫东说，此次鸡蛋价格上涨，还有一部分原因是在端午节前，许多鸡蛋运往广东，“每到端午节之前很多鸡蛋都运往了广州，再加上今年南方有一批鸡得了病，产蛋量降低，鸡蛋价格也就有了飞起来的理由。”
在一位业内人士看来，鸡蛋运往其他地域并不是导致价格大幅上涨的主因，症结在于供求关系的不对等。从去年年底开始，鸡蛋价格一直处于较低的水平，一度低于成本价。这使得养殖户的获利空间缩小，甚至出现赔钱经营，不少养殖场就通过减少存栏量来控制成本。
对此，杨文意也深有同感，今年四五月份时，养殖场还在为蛋多价低而发愁，一些养殖场在减少存栏量。但是在5月中下旬，市场对鸡蛋的需求量有所增加，这让已经控制存栏量的养殖户措手不及，“养殖户补栏和市场需求之间就出现了一个时间差，鸡蛋价格也出现了大幅度上涨。”
张卫东对于今年每箱205元的价格并不意外，因为去年的最高价为每箱211元。“近两年鸡蛋价格上涨比较快，在去年上半年达到历史高价后，养殖户们便大量补栏，去年下半年蛋鸡陆续进入产蛋高峰期，鸡蛋供应大于需求，价格便一跌再跌。”
“鸡蛋的价格就像过山车，市场需求大的时候，养殖户大量补栏，几个月之后，鸡蛋多了，价格又会降低。就是这种明显的价格变化，让很多养殖户出现了盲目补栏和减栏的行为，也就导致了鸡蛋价格的频繁波动。”杨文意担心，几个月后，市场上鸡蛋供应充足时，价格再出现大幅下跌。
业内人士表示，“一哄而上”和“一哄而散”都会鸡蛋价格频繁波动。反复的波动让养殖户、批发商以及普通百姓都会受到不同程度的影响。应该思考如何整合资源，让养殖户形成规模，同时应让产与销的两个市场连接起来，才能避免鸡蛋价格的大起大落。
二、价格为何大跌大涨
记者在调查过程中了解到，供大于求是蛋价前几个月持续走低的主要原因。据了解，年后鸡蛋价格大幅跳水，是市场变化的一种体现。一是节前集中消费，家庭储存量大，节后购买力下降，导致市场供过于求。二是2010年下半年开始到2011年12月，鸡蛋价格一路走高，达到历史最高点每公斤11元。2011年三、四季度，鸡蛋始终保持在每公斤8元以上较高价位，截至2011年12月，蛋鸡养殖户的盈利时间达19个月左右，这样就刺激了养殖户的增加，存栏数量多，表现为中级鸡苗价格一直呈上升趋势，个别种鸡户鸡苗供不应求，蛋鸡存栏量和产蛋量维持在较高水平，鸡蛋供应充足。据市农业部门统计数据显示，截至今年4月底，盐城全市鸡存栏数为11175.7万只，比去年同期一下子增加了1532.5万只。
而最近半个月鸡蛋又为何大涨成了“火箭蛋”了呢？5月下旬以来的上涨，可能和市场供求关系回暖有关。主要是因为夏季来临鸡蛋供应量减少，而市场需求量相对增加导致的。在农产品供应大流通的格局下，一个地方的鸡蛋供应出现短缺，就会拉动周边地区价格上涨，短缺的程度越大，拉动价格上涨的范围也越大。这次价格的快速上涨，或是南方省区的鸡蛋供应出现了问题。
一是亏本杀鸡导致鸡蛋供不应求。目前市场上鸡蛋求大于供是蛋价突然上涨的主要原因。据分析，鸡蛋价格大幅跳水、突然上涨都是市场变化的一种体现。前期养鸡户持续亏损，丧失信心，忍痛大量淘汰蛋鸡。按照往年的规律，随着梅雨季节的来临，鸡蛋价格一般都会下跌。因为梅雨天气温高、湿度高，鸡蛋不容易保存，各家各户买的鸡蛋都少。由于前段时间蛋价一直走低，不少养鸡户看不准后期行情加之亏损不起，怕出梅前一两个月时间鸡蛋价格再跌，亏损更厉害，只能忍痛屠宰蛋鸡或者低价处理刚出生只有5个月、正处在产蛋高峰期的蛋鸡。鸡杀了，蛋就少了。二是蛋鸡产蛋率不断下降。天气热的时候，蛋鸡的进食量会下降，产蛋量也会下降。再加上疫病等原因，由此在市场上渐渐出现了供不应求的迹象。三是蛋价上涨养殖户惜售。由于近期蛋价开始上涨，有些养殖户想等价格再高点才出售，于是出现一些囤货行为，所以进一步导致货源紧缺。四是节日临近需求增加。鸡蛋是许多食品的加工原料，随着端午节的来临，加之目前蔬菜价格同比偏高，使得鸡蛋替代效应增强，鸡蛋需求明显增加。
养殖户：终于扭亏为盈了
鸡蛋涨价，最高兴的莫过于蛋鸡养殖户了，因为自从今年2月份鸡蛋进入“2元时代”以来，养殖户们就一直处于亏损状态，好不容易等到鸡蛋涨价了，他们终于结束了亏损养殖的现状，开始扭亏为盈。
根据市农业部门统计数据显示，今年1～5月份，盐城全市畜禽生产总量稳中有增，但由于家禽产品价格持续下跌，玉米和豆粕等主要饲料、原粮价格显著上升，家禽养殖效益明显下降，普遍处于亏损状态。
夏宏灿，在盐都潘黄镇办养鸡场已经有十几年了。一听说记者是来采访鸡蛋为何大跌大涨时，他告诉记者，他上半年“亏死了”，鸡蛋每公斤5.4元，这个价格他已经多少年没有见过了。夏宏灿告诉记者，“我养鸡场子里有4万只蛋鸡，2万只雏鸡。照前几个月的行情，我每天要倒贴近千元，到目前为止，我已经亏损几十万了。”
在夏宏灿的养殖场里，有4万多只正值产蛋期的蛋鸡，产蛋比例达到七八成。他告诉记者，他根据多年养鸡成本来看，每公斤鸡蛋的养殖成本大约在6.6元～6.7元左右。这其中大头来自饲料，将近6元。其他成本则是人工和水电费等。换句话说，3.4元，是夏宏灿卖出的鸡蛋批发价格的底线，只有高出这个价格，才能盈利。
但现实是残酷的。“从去年11月开始，鸡蛋价格就直往下掉，但那个时候还不至于亏，而今年年初到上个月底，价格就一直在3.5元以下，所以从那个时候开始我就一直在倒贴钱养鸡。”夏宏灿坦言，因为前些年鸡蛋行情好，赚了些钱，所以每个月亏损数万元，尚能勉强扛住。“不过，现在好了，鸡蛋终于涨价了，再也不用为养殖场亏损的事烦心了。”
“火箭蛋”现象不会持久
随着传统节日端午节的临近，部分蛋商开始备货，鸡蛋收购量增加。对于目前鸡蛋价格的过快上涨，大多业内人士认为，这种现象并不正常，肯定不会持续很长时间，预计短期内鸡蛋涨势将明显放缓，并且很可能会有所回落。从长期来看，市场规律仍将主导鸡蛋价格波动，调控存在诸多困难。
按照现在的趋势，极有可能在短期内超过去年同期的价格。近期出现了南方客商在北方鸡蛋主产区抢购的现象，使得全国市场上鸡蛋价格猛涨。不过，蛋价的回升，有利于蛋鸡养殖户扩大生产。预计在端午节前，这种上涨势头可能难以回头，随着节日消费需求进一步提升，鸡蛋的价格还有上升空间。不过，很多从事食品行业人士表示，经过连续上涨之后，估计本月蛋价会相对平稳，涨幅不会太大。端午节过后，随着市场需求量的减少，蛋价有望回头。但在进入9、10月份后，随着学校开学以及中秋节前月饼生产，鸡蛋消费旺季的到来，鸡蛋需求量将再次增加，价格预计会迎来新一轮上涨，预计下半年鸡蛋行情使养殖户可能会有小的盈利。
由于受多种因素的共同影响，目前盐城蛋鸡养殖散户仍然占据很大比例。由于养殖数量有限，造成养殖成本较高，病害防疫能力不强，抵御市场风险的能力差。长期以来都是各自为战，无法及时掌握市场信息，很难准确预测市场变化，只能在涨跌周期中盲目“追涨杀跌”。眼下，养殖户们最大的愿望就是在政府有关部门帮助和扶持下，组建一个强有力的行业协会或养殖专业合作社，进行统一协调，科学安排养殖。一是可以通过对市场趋势进行前瞻性分析，引导养殖户根据市场变化及早调整养殖。二是可以统一品牌，打进连锁超市。三是通过统一采购，降低生产成本。四是进行统一防疫，降低养殖风险。
