为进一步强化铁路运营食品安全基础，铁道部日前对2012年夏秋季食品安全工作进行部署，要求各单位落实安全责任，强化风险管理，采取有效措施规范经营管理，突出监管重点、把握关键环节，确保铁路食品安全。
铁道部指出，各单位要继续强化以安全责任制为核心的食品安全管理制度，进一步落实食品经营者的主体责任、运输企业的管理责任、监督部门的监管责任；要强化安全风险防范意识，引入安全风险管理方法，构建食品安全风险控制体系；通过对食品安全风险的监测、评估、预警和对食品安全隐患的排查、控制、处置，实现对食品安全风险因素的有效控制，达到最大限度减少和消除食品安全风险的目的。
随着我国经济社会的发展和铁路多元化经营战略的不断推进，铁路食品行业产业化、品牌化、集约化、现代化、国际化特征日益明显，给铁路食品安全监管工作提出新课题。铁道部要求，各单位应认真研究铁路食品安全规律，积极推行食品安全体系认证，注重食品安全标准建设，采取标准化菜谱、统一采购等食品安全措施，规范经营管理，提高铁路食品安全管理水平。
铁道部强调，高铁配餐、旅游列车、加餐聚餐和站售熟卤食品是铁路食品安全监管的重点。各单位应突出监管重点，把控关键环节；同时还要加强食品安全事故应急管理，提高食品安全事故的应急处置能力。
暑运期间，各食品经营单位要开展食品安全自查，各铁路食品安全监督机构要组织开展一次食品安全平推检查，同时要开展食品抽检工作，全面掌握食品安全状况，科学把握食品安全形势。
