记者从一些餐饮业内人士处了解到，餐饮企业中鲜榨果汁“水分”不少：有的企业虽然用的是新鲜蔬果，但为了应对大客流，部分饮料可能是提前制作的；有的企业在蔬果质量上做文章，将一些不再适合使用的水果也榨汁销售，兑水兑香精或色素冒充“鲜榨”；还有的用“100%果汁”替代“鲜榨果汁”，“100%果汁”是用水果浓缩原液兑水还原而成，虽算“纯果汁”，但和“鲜榨”有区别，成本也比鲜榨的要低。
不少受访者为此提出，餐饮企业的鲜榨果汁应该“透明经营”：价格高一点没关系，但原料新鲜程度、榨取过程应当从后台移到前台，让消费者看个明白。记者了解到，我国虽未对鲜榨果汁设定标准，但国家食药监管部门已经发布了《餐饮服务单位现榨饮料管理办法（征求意见稿）》。这份意见稿中明确，现榨饮料不得使用食品添加剂，且加工后至食用的间隔时间不得超过2小时。另外，专家也提醒选购鲜榨果汁的消费者，如果发现企业提供的产品早已准备好，或颜色、口味异常浓烈芬芳，那就要留心饮料中是否存在“水分”了。
