坐在一口大锅前，来自日照、杭州等地的炒茶师在几百度的高温中，双手将锅里的新鲜叶片炒得上下翻飞，这样的场景近期在崂山茶厂、在销售崂山茶的商场专柜前不时上演。
崂山茶 “南茶北引”至今已有50多年，青岛茶企为何还要聘请外地师傅前来炒茶？目前崂山茶炒制技术处于一种怎样的水平？就此，记者进行了一番探访。
工艺不断提升，但水平参差不齐
“我们每年都从日照请王师傅来青岛商场炒茶演示，主要原因是他手工炒制出的茶叶价位确实高，但依然受到不少高端客户的青睐。目前，我们厂里手工炒茶能炒到王师傅这个水平的几乎没有。”青岛某茶企负责人直言。
崂山茶协会秘书长张凤昌种植、研究茶叶加工已有多年。他说，现青岛茶企刚成立时缺乏炒茶师傅，就请外地人过来帮忙，久而久之，双方建立了稳定的合作关系。“他们多来自杭州、日照，属于季节工，每年崂山春茶上市时节，像候鸟一样飞来，长的干半年，短的一个月，也有个别师傅成为了企业的正式员工。”还有一些大的本地茶厂请南方师傅来炒几锅，用以品茶推介。据了解，由于技艺成熟，这些炒茶师在青岛月收入较高，多的近万元，少的也有四千。
那么，外地炒茶师在崂山能占多大的比例？“同过去相比，现在请南方师傅来炒茶的企业很少了。毕竟，南茶北引50多年了，随着种植面积扩大名优意识增强，不少茶企通过"走出去"、"请进来"已培养出了自己稳定的炒茶师。”张凤昌说。
市果茶站一负责人告诉记者，“这几年崂山茶的炒制水平一直在提高，尤其是一些大企业已经达到了一定的高度。近年来，市果茶站不定期开设制茶培训班，请外地本地炒茶师现场培训，有时还通过炒茶比赛，带动整体炒制水平提升。
记者在采访中获悉，一些过去请南方炒茶师的厂家目前已不再依靠“外援”了。他们一边改良自身工艺，一边培养自己的炒茶师。
“依赖外地炒茶师傅不是长久之计，企业唯有培养出自己稳定的炒茶师，才能保证茶叶品质的稳定性。”一崂山茶企负责人说。
张凤昌坦言，崂山茶炒制水平已有很大提升，由于起步晚、历史短，总体上与南方相比还是有差距的。目前，崂山炒茶业还面临着水平参差不齐的问题，这与茶企规模密切相关。经过多年积累发展，规模较大的厂家设备和工艺水平较高，他们已有自己成熟的技术标准和炒茶师。而一些规模小的茶企受条件所限，炒制技术和设备均有待改进。“一些茶农到大厂里学几天，回来买一两台机器开始炒制，品质自然是差强人意”。
“炒茶这门技艺，学会不难，但要学精很难，需要学习采茶等在内的一系列流程，需要长期的实践摸索。低水平炒制影响的不仅是茶叶品相和口感，也影响茶企的市场竞争力和可持续发展。”青岛市农科院果茶所高级农艺师侯君合表示。
