国家加工食品（福建）质检中心副主任郑小严表示，在食品生产过程中，食品生产企业应对食品添加剂的使用按要求做好使用记录，并留档保存以便溯源。使用食品添加剂，应按照卫生部、农业部、质检总局等部委的公告以及标准。
把脉
源头 药物残留 严控原料进场检验
鲜（冻）肉中查出违禁兽药，莱克多巴胺、盐酸克伦特罗、氯霉素等，可能是猪在饲养阶段违禁使用国家明令禁止的药物。茶叶中农药残留超标，可能茶树种植阶段使用了三氯杀螨醇，这是国家明令禁止或限量要求的杀虫剂。
福建省质检院专家表示，农副产品屠宰或采收或加工前必须验收是否使用违禁药物，使用这类原材料加工的食品企业要熟悉相关标准规定，严格控制原料的进厂检验，原料必须具备检验检疫卫生证书及产品合格证书，否则不予以进厂加工。
环境 菌落超标 设备更新、消毒要及时
如酱油、酱、瓶装饮用水、黄酒、蜜饯等产品的菌落总数、大肠菌群、霉菌等指标超标，可能是生产设备（管道设备、储水容器、过滤设备）金属脱落、消毒不彻底、生产环境杀菌不彻底、车间未达到食品生产所需的空气洁净程度、人员卫生要求不达标。
专家建议，厂家要及时更换生产设备、消毒管道、容器，加强人员卫生管理制度。
操作 添加剂超标 加强人员培训和工艺改进
产品品质、食品添加剂或其他如溴酸盐等指标不合格，可能是调味或调配等环节超范围超限量使用食品添加剂、工艺过程不合理等。专家建议，企业要加强企业人员食品添加剂相关标准的培训；加强对生产环节安全操作控制和工艺改进；规范食品添加剂使用。
人为 非法添加 须部门介入
非发酵性豆制品中检出罗丹明B；粮食加工品中检出溴酸钾；膨化食品中检出碱性橙及罗丹明B，可能是产品的原辅料（如辣椒油）非法带入，工业染料罗丹明B、溴酸钾作为面粉改良剂在粮食加工品生产过程被违法使用。
专家表示，相关部门要督促企业落实主体责任制度。
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甜蜜素（环己基氨基磺酸钠） 是食品生产中常用的添加剂，其甜度是蔗糖的30~40倍。经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，会对人体的肝脏和神经系统造成危害，对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。
氟化物 氟化物超标与茶园的生态环境、施肥、茶树品种、茶叶中老叶多少有关。人体长期过量摄入氟元素，可能导致氟中毒，轻度中毒会产生氟牙症，俗称黄斑牙；重度中毒会产生氟骨病。
砷 一种非金属元素，灰白色，有金属光泽的结晶块，质脆有毒。化合物可做杀菌剂和杀虫剂。旧称“砒”。
罗丹明B（又称玫瑰红B或碱性玫瑰精） 俗称花粉红，是一种具有鲜桃红色的人工合成的染料。曾经用作食品添加剂，但后来实验证明会致癌，现在已不允许用作食品染色。
