1、农药污染：5-10月是蔬菜施用农药最多的季节，此间用药较多的蔬菜有：茄子、豇豆、包菜、花菜、竹叶菜、辣椒、黄瓜、大白菜；用药较少的菜有：南瓜、西葫芦、茼蒿、洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜、苦瓜、菠菜。
2、少买“多虫蔬菜”：害虫喜欢吃的蔬菜，叫“多虫蔬菜”，多虫菜有：生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、香菜等。由于害虫经常光顾，所以不得不经常喷药防治。
3、化肥污染-化学污染，特别是氮肥，如尿素、硫酸氨等，会造成蔬菜的硝酸盐污染，对上市蔬菜检测后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。硝酸盐含量高低相差可达10倍。其规律是，蔬菜的根、茎、叶的污染，远远高于花、果、种籽。
清除残留农药的办法：用水浸泡10分钟；瓜果去皮；易保存者，最好存放10天再吃，以减少残留量；加热可去除部分农药。
