补钙者
老话常说：吃什么补什么。想补钙？非骨头汤莫属。而今，科学证实：骨头含钙确切丰盛，但骨头中的钙因其化学结构的关系很难溶解到汤里。假如放点醋，可以让钙的溶解度有所增长，但溶解的量究竟有限。数据显示，1碗猪骨汤中所含钙量仅有1。9毫克，与成年人逐日需800毫克钙量相往甚远。补钙者应该把目光重点投向牛奶及奶制品，大豆及豆制品，它们才是钙元素良好的食品来源。
痛风病人
引起痛风的罪魁罪魁是嘌呤，存在于很多食品中，特别是各种动物内脏、鱼、贝壳类、肉类食品。由于嘌呤是水溶性的，烹煮后大部分便溶进汤里，所以鸡汤、肉汤、鱼汤的嘌呤含量往往很高。汤的鲜味拜嘌呤所赐，其鲜味是味精的20倍，海鲜的嘌呤含量高，味道也就比河鲜好。正是这些嘌呤，过量进进痛风病人体内后，很快就引起痛风急性发作，或加重病情。这些看似平淡、貌似无辜的汤，痛风病人可吃不得。
高血脂、肥胖人群
用猪肉、老母鸡、老鸭等炖出来的浓汤，脂肪含量较高，冷却后常浮着厚厚的一层油花，这些油花带给人们更多的皮下和内脏脂肪、更高的血脂以及更繁重的健康隐患。建议高血脂、肥胖患者在喝汤时，将表面浮油撇往，喝余下的清汤。当然，也可以选择一些降脂减肥汤，喝汤、治病两不误。
糖尿病人群
甜汤在熬煮时常要参加冰糖。冰糖和白糖固然“相貌”迥异，但结构成分相同，摄进后都可以很快被机体吸收，引起血糖升高。对于糖尿病人而言，在制造甜汤时，少加或不加冰糖或白糖。
总之，人们在烹制美味鲜汤时，除了合适口味以外，还要考虑到身体条件。不仅要喝出滋味，更要喝出健康！
