整饬生猪屠宰，烟台力度究竟有多大，一组数字可见一斑：2011年年初，烟台的生猪定点屠宰厂（场）有154家，而截至目前，数量已减少1/3."本月，17家小屠宰场点已自愿’退市’，这意味着在短短两年内，非机械化屠宰总量压缩了一半！"市商务局市场秩序运行科科长王春杰说。
肉价"跌停"小屠宰点生命线
记者了解到，5月迄今，在全市屠宰企业开展自查中，这17个小型生猪屠宰场点，没有提交申请书和自查表，这等于说他们选择了"被取消定点屠宰资格".自愿"退市"，这似乎是一个有些不可思议的选择。
"这些小场点，多年来同执法部门周旋，屡查屡打中，生挺死抗用尽了歪招！"相关的执法人员讲。那么，他们又为何选择自愿"关张"?采访中，记者找到一些踪迹。"咱烟台对非机械化屠宰的’高压’态势，一直没有松懈过，规范的定点屠宰厂已经占据绝大部分市场，同时，一个很重要的市场原因是，生猪肉价的暴涨暴跌……"
事实也确实如此。前年，生猪肉价一度暴涨至20元/斤时，定点屠宰厂也创下近年的"峰值":154家。时至2012年，肉价一路滑坡，最近半月更频频"跳水"，生猪收购价一度停滞在7.2元左右，而受猪肉市场疲软的影响，不少养殖户计划减少存栏，等形势好转再做谋划，一些屠宰点的当下日子很难挨，更"看淡"了生存前景。
"我接触的几家养猪场，规模都不大，不少已经考虑卖母猪来减少损失，手头基本没活干了！"牟平区的一家屠宰点老板讲。
退市后或可专型分割销售
"其中，每次市场有大的波动，小屠宰点都因为抗击风险能力差而受到冲击。"芝罘区规模最大的一家机械化生猪屠宰企业老总王秀荣说。她所在的企业建设了面积2000多平米的猪圈，公司目前日宰生猪在800头左右，而春节前夕市场需求量大时，极限屠宰能力可以达到3000头。
王秀荣告诉记者，除此之外，越来越规范的屠宰门槛，也让小屠宰点无所适从。"按照要求，一头生猪变成猪肉，要经7道工序，这些都离不开专业的技术人员和设备，这方面，小屠宰点很难达标。"她进一步解释说，对普通市民来说，大多不了解一头猪的屠宰工序，一般而言，生猪在屠宰前需静养12小时以上，等"恐惧心理"平缓后再宰杀，这样肉质才会更鲜美，此后，每头生猪还要进行10分钟的淋浴，彻底冲刷干净后进入"麻电"环节，220伏的电压会在0.2秒内将猪电晕，然后经传送带到达屠宰车间。吊挂、放血、扒皮、除内脏、劈半、冲洗、脱酸等七道工序下来，一件成品猪肉才会转向"流通".
采访中，记者获知，小屠宰点退市却不意味着退休。王春杰告诉记者，小屠宰点被关停后，其从业者在猪肉分割、销售等方面具有丰富的经验，优势明显，可以转型继续做分割销售的工作，利润空间不见得就比从事小型屠宰来得少。
市区全部取消小型屠宰场点
"为让市民吃上放心肉，到今年年底，全市还将对一些非机械化的小型屠宰点实施强制退市，生猪定点屠宰厂（场）总数最终将控制在54个！"市商务局有关负责人说。
记者了解到，目前，市商务局联合环保、畜牧等部门结合本市实际，制定出台了《烟台市生猪定点屠宰资格审核清理实施方案》。按照方案，全市生猪定点屠宰厂（场），必须符合法律法规规定的条件和标准，符合《烟台市生猪定点屠宰厂（场）设置规划》，全市生猪定点屠宰厂（场）总数由目前98个，压缩至54个以内。同时，市区全部取消小型生猪屠宰场点，距县市城区15公里以内的乡镇不再设立小型生猪屠宰场点。
此外，交通不便农村地区（海岛）确需设立小型生猪屠宰场点，必须达到《山东省小型生猪定点屠宰场点审核清理标准》，并且仅限于向本地市场供应生猪产品，并坚决禁止将整改不达标的屠宰厂降低为屠宰场点。
