科学家对于食品安全有什么看法？怎样向传媒和公众传播科学的食品安全知识？近日，在“科学家与媒体面对面”活动上，中国科协邀请了美国农业部前副部长和来自于中国工程院、中国农业大学、世界卫生组织等机构的中外食品安全专家，围绕“全球视野下的食品安全”主题进行了热烈地探讨。
全球共同的挑战
安全的食品是生产出来的，不是靠监管出来的，更不是检测出来的。
“如果你在一个国家吃匹萨饼，它的成分会来自于30多个国家、100多个供应商。我们在世界上任何一个地方吃的加工产品，所涉及的生产商可能在世界各地。一个产品的食品安全问题，会涉及加工产品里面所有的相关成分。”世界卫生组织食品安全专家彼得·本·安巴瑞克用一个匹萨饼举例，形象地说明当今世界食品工业供应链的复杂性。
他在回顾了去年全球范围内的食品安全事件后说，“对我们来说，最大的挑战是我们正在使食品供应变得更加复杂，没有一个国家能够说我不会涉及食品安全方面的问题，我们必须要从全球的角度来看这个问题。”
“食品安全问题是一个国际问题，它能够影响全世界所有的国家、所有的人，不管你是生活在比较发达的国家，还是发展中国家，面临的挑战都是一样的。但是在一些国家，他们的食品体系更加发达，能够对食品安全问题作出更好的应对，这是不同国家的主要区别。主要区别在于体系不一样，但是都有这个问题。”彼得·本·安巴瑞克说。
“安全的食品是生产出来的，不是靠监管出来的，更不是检测出来的。”中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石则认为，从食品的生产环节把关更加重要，也更加难以监管。“我们现在有2亿多的农户在生产各种食物原料，我们需要多少监督员？这2亿多的农户是分散的，我们的农业生产非规模化也非标准化；我们有四五十万个食品生产加工企业，很多都是小型的，还有上百万的饭店。怎么可能靠政府的监督管理来发现所有的问题？我们的监管力度、抽样检验的次数，是全世界绝对的冠军，因为发达国家不需要这么强的监管力度，美国的婴幼儿奶粉食品厂一年被监督一次。老百姓要求政府加强监督管理，这是天经地义的，但信息是不对称的。”
“我国食品产业在过去30年增加了128倍。1978年，中国的食品工业总产值只有473亿元，到2010年就已经突破了6万亿元，2011年达到了7.8万亿元，30年增涨了100多倍。”中国农业大学产业发展研究院常务副院长胡小松，用一组数字，说明中国的食品产业是一个刚刚起步和快速发展的产业，同时也认为这样一个快速扩张的过程，既代表着我国整个食品产业的蓬勃发展，符合改革开放以来公众的巨大需求，同时一定也会带来各种各样的问题、各种各样的挑战。“食品安全不可能零风险。”
“美国自1903年就有《食品安全法》，中国到2009年才有，可美国照样有食品安全的问题。但为什么美国的检验很少？就是因为美国全民对食品安全的知识已经有了一个进步，中国现在处于过渡期间，有很多事情可以向国外借鉴，可是也有很多事情是中国的国情，跟人家不一样，有时不一定要照搬别的国家，自己发展起来的方式才比较好。”美国农业部前副部长任筑山说。
在真理和谬误之间
食品安全领域众说纷纭，百姓难分真假，造成不良社会影响。
“在我国，不管是公众、媒体，还是政府，对食品添加剂都非常重视，重视的结果，是我们很多公众对食品添加剂越来越反感、害怕。实际上，我们很多人根本就不了解食品添加剂。”中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长孙宝国，对于社会公众在食品安全领域的认识误区，感到非常无奈。
“食品添加剂就在我们身边，很多人希望自己不食用食品添加剂，但只要是在现代社会生活的人，谁都做不到。中国老百姓有一句话，开门几件事：油盐酱醋，油盐酱醋里都有食品添加剂。连大米、白面里面也都有。没有食品添加剂就没有现代食品工业，但是食品添加剂决不是食品工业的产物，中国的卤水点豆腐，点了上千年，其实也是利用了食品添加剂中的食品凝固剂。迄今为止，中国出现重大危害的食品安全事件，没有一件是因为食品添加剂造成的。”孙宝国说。
“现在社会上很多这样那样的说法，实际上都是不科学的。”各种快速传播“小道消息”的新兴社交媒体，对于食品安全问题众说纷纭，使老百姓莫衷一是、难分真假。其中充斥着诸多认识误区，扰乱了公众的视线，造成不良的社会影响。任筑山就被“妖魔化”了的转基因食品发表了自己的意见。
“从科学上来说，到今天还没有一篇文章证明转基因食品是有害的。很不幸的是，转基因是一个工业化的产品，最开始的时候，公众的传播没有搞好。为什么我们现在要做各类风险评估，因为你吃东西的话，是既有风险又有好处的，你要衡量一下哪个是比较重要的。比如说，你坐飞机，二十万分之一的几率会掉下来，你是不是就不坐飞机了？绝大多数食品安全问题，跟这个比例差不多，转基因食品出现问题的几率比这个比例还要少很多倍。在美国，转基因食品并不被认为是很大的问题，85%在美国销售的大豆都是转基因的，大部分玉米也是转基因的。美国食品大概80%以上都是转基因的。目前，人们对转基因的认识已经提高了很多。”
转基因技术之所以遭到误解和抵制，主要是科学知识的传播问题。中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波说，反对转基因主要基于两点，一是商业竞争，二是缺乏知识。“很浅显的道理，我们吃的食物都是生物体构成的，不管是植物也好、动物也好，我们每天都吃大量的基因在肚子里。大家说基因是遗传物质、会影响我们的遗传，这是没有根据的。我们吃了千百年的某些食物，但此类食物基因不可能变成人类基因！”
