翻新土豆的危害
杜登学：它经常用的的就是焦亚硫酸纳或者柠檬酸，这是被添加剂处理过的土豆浸泡液，反应速率不一样，看样子这个还原剂更多一些。
专家介绍说，经过水洗翻新处理过的土豆，会把已经长芽的土豆变为“无芽”土豆。土豆在长期储存过程中会产生龙葵碱，食用后会中毒，老土豆经过简单处理后只是将表面的芽去掉，而一些发绿块茎内可能还残留有龙葵碱，另外在水洗翻新时加入某些清洗物质，也会对身体就会产生直接危害。
如何分辨真假土豆
既然翻新的土豆有毒，那么如何辨别真假新土豆？工商执法人员表示，用手指轻搓土豆的表皮，新土豆的表皮只要轻轻搓一下就会掉，而“翻新”的土豆表皮不容易剥掉。
一般来讲，正宗的新土豆含水量比较大，手指甲按进去的部分有明显的汁液渗出，肉质也很坚硬，而陈土豆不仅水分不多，而且肉质也有胶皮感的弹性。因此，消费者在购买时可根据上述几点进行辨别，切勿被“漂亮”的外观所迷惑。
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用来浸泡土豆的“焦亚硫酸钠”是什么？
徐斐 (上海理工大学医疗器械与食品学院副院长)：焦亚硫酸钠属于漂白剂、防腐剂。焦亚硫酸钠是一种致癌物质，可以形成亚硫酸，是较强的还原剂，在被氧化时可将着色物质还原褪色，使食品保持鲜艳色泽，还可抑制食品中的氧化酶，防止食品变质；由于其还原作用，可阻断微生物的正常生理氧化过程，抑制微生物繁殖，从而起到防腐作用。
焦亚硫酸钠对人体的各种系统、器官、组织都会产生不利的影响，其残留产物二氧化硫在湿润的黏膜上生成具有腐蚀性的亚硫酸、硫酸和硫酸盐，使刺激作用增强，损害支气管和肺部，进而诱发各种呼吸道炎症。
吃了发过芽的土豆会怎么样？
范志红 (中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授)：马铃薯含有一种有毒成分叫龙葵素，可损害细胞膜，可引起溶血，并可麻痹神经中枢，让人感觉到口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清等，严重的可以致死。
成熟马铃薯含龙葵素极少，每100克仅含5～10毫克龙葵素，不会引起中毒。有研究表明，龙葵素在马铃薯皮(及靠近皮的部位)中含量较多，尤其是因保存不当马铃薯皮变绿后，龙葵素含量就更高了，去皮加工后可降低龙葵素含量
马铃薯发芽后，其龙葵素含量大增，每100克马铃薯可达30～60毫克，甚至高达400毫克以上，会导致食物中毒。除发芽马铃薯外，未成熟的马铃薯(皮色青紫)也含有大量龙葵素。
注意： 不要食用发芽或未成熟的马铃薯。龙葵素在发芽的地方最为集中，它还具有一定水溶性，遇酸易分解，充分煮熟也能解除其毒性，所以挖掉发芽部位，浸泡30分钟并丢弃浸泡水，彻底煮透并倒掉汤汁，烹调时加醋，都有助于防止龙葵素中毒。
