洋葱：催泪性物质促使血液顺畅流动
我们在切洋葱的时候，常常一边切一边流泪。其实在切洋葱的时候，洋葱里含的异蒜氨酸和蒜酶的物质发生化学反应，生成了多种含硫的化合物。这种物质可以防止血小板凝固，使血流顺畅流动，还可以有清除自由基的功效。此外，洋葱中有一种叫环蒜氨酸的物质，具有溶解血栓的作用;洋葱特有的黄色色素成分——槲皮酮，有很强的抗氧化能力，能有效抑制因血液黏稠造成的氧化，防止高血压和动脉硬化的发展。
提示炒洋葱前，应切好后放置15分钟。洋葱中对人体有益的含硫化合物在刚切开时，不会立即产生，需放置15分钟以上。
一般含有黏液的蔬菜都有抑制餐后血糖上升的作用。如秋葵、长果黄麻、山药、芋头等都含有黏液。
