近日有媒体报道称，在南京市场暗访时发现了一种名为“肉宝王中王”的食品添加剂，在做红烧肉的时候，只要加上一点点，就有一股特别的香味，让人越吃越想吃。而有市民反映，上海的调料市场也有商家在出售类似产品。食药监局根据检索到的配料表发现，此类产品涉及添加的香精为甲基环戊烯醇酮、乙基麦芽酚、丁醇等。上海市食药监局表示，将深入调查此事，餐饮单位在烹调红烧肉等食品时，应尽量少用或者不用类似“肉宝王中王”的食品添加剂。
根据我国《食品安全法》规定，食品添加剂的使用应该遵循食用安全性原则和技术必要性原则。从食用安全性角度来看，甲基环戊烯醇酮、乙基麦芽酚、丁醇属于GB2760－2011《食品添加剂使用标准》中规定的允许使用的食品用合成香料，可以在各类食品(除规定的不得添加食用香料、香精的食品如生、鲜肉除外)中按生产需要适量使用。从技术必要性角度来看，GB2760－2011《食品添加剂使用标准》规定食品添加剂的使用原则为：不得掩盖食品腐败变质；不得以掺杂、掺假、伪造为目的；在达到预期的目的的前提下尽可能降低在食品中的使用等。因此，餐饮单位在烹调红烧肉等食品时，应尽量少用或者不用类似“肉宝王中王”的食品添加剂。
尽管甲基环戊烯醇酮、乙基麦芽酚等都是可食用香精，不过沪上一些食品专家认为，“肉宝王中王”里究竟还有哪些物质，需要进一步检验。对于复合添加剂，目前没有单独的控制标准进行相关规定。但有一点可以肯定，过量的食品添加剂对身体有很大危害。
上海市食药监局表示，将密切关注，深入调查此类问题，并对餐饮环节使用添加剂现象开展风险监测与评估，对存在问题采取监管措施。
