“做红烧肉的时候，加上一点这个‘肉宝王中王’，有一股很特别的香味，让人越吃越想吃。”记者在南京长虹路大市场暗访时，发现了这种添加剂。南京医科大学公共卫生学院莫宝庆教授介绍，这是一种混合添加剂，而对于这类产品在食品安全国家标准和食品添加剂使用标准中还没有明确的规定，大量摄入对人体确有伤害。
这种添加剂的用量必须控制在一定范围之内。而在长沙一家酒店从事厨师工作8年的周斌表示，厨师在做菜时，一般都是凭手感，“没有哪个人会去称量。”另有一些餐饮企业为了吸引客源，不惜使用违禁食品添加物，“也有人使用罂粟壳，这东西吃多了会上瘾。”周斌称，遇到检查会把那些添加剂收起来，而且一般很少会有对菜品的抽检。
打开“肉宝王中王”包装后，市民直呼难闻
南京长虹大市场，这里有各种添加剂，品种多，数量大，个别商铺直接取名为添加剂专卖店。记者在一家调味品柜台，看到一名厨师正在选购“肉宝王中王”。据这位厨师称，用这个烧红烧肉，越吃越想吃，跟大烟一样，“就用红曲米上色，用这个下肉有一股很特别的香味。”
这位厨师同时表示，这类添加剂烧出的肉他们自己从来不吃。
听到别人把自己的产品说得跟毒品一样，添加剂店的老板不干了，“我卖的这些都是合格的，我可以把全部证件给你看。”
记者买了一包神奇的肉宝王中王，请市民刘女士分别做了两锅红烧肉，一份加肉宝王中王，一份不加。在打开肉宝王中王包装的一刹那，刘女士直呼吃不消，“这味道真是难闻”。
随后记者将两份不同的红烧肉端上街头，请市民评判哪份更香。接受测试的市民大多都认为加了肉宝王中王的红烧肉更香。
主要作用是增香，大量摄入会损伤胃黏膜
这种“肉宝王中王”，配料成分到底是什么？对人体是不是有危害？记者看到，“肉宝王中王”包装袋上其配料表上写有味精、食用盐、葡萄糖、淀粉、甲基环戊烯醇酮、氨基酸、香料等。适用于肉制品、酱卤制品等，用量在0.05%-0.2%或酌量使用。
其中，“甲基环戊烯醇酮”作为一种添加剂，并不为大众熟知。中南大学湘雅二医院营养科主任医师唐大寒介绍说，甲基环戊烯醇酮是一种白色或近乎白色的粉状结晶或颗粒状结晶，可溶于水，闻上去有香气，主要作用是增香。
随后，记者查看了《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011），发现甲基环戊烯醇酮为允许使用的食品用香料，有一定标准。
既然可以添加，那么，如果存在问题，就是一个量和范围的问题。唐大寒说，就好比，只允许添加在红烧肉里的添加剂，添加到了蔬菜中，或者在添加时随心所欲。
南京医科大学公共卫生学院莫宝庆教授表示，肉宝王中王属于混合型食品添加剂，而对于这类产品在食品安全国家标准和食品添加剂使用标准中还没有明确的规定。莫教授认为，盐、味精、甲基环戊烯醇酮、氨基酸、香料，这些东西都可以使食品增味，所以吃了还想吃完全有可能的。“这种香料大部分都是通过人工合成的，一般用氯做它的催化剂，大量摄入氯，一方面对胃肠道有很大的刺激作用，另外氯气进去可能跟水结合变成盐酸，导致胃黏膜会受到损伤。”莫教授直言。
［追问］ 厨师“凭手感”用添加剂如何控制不超标？
周斌，45岁，在长沙一家酒店从事厨师工作8年。除了“肉宝王中王”之外，周斌称，不少酒店餐馆厨师在食品烹饪时会使用“一滴香”“辣椒精”等食品添加剂，这些添加剂都能使菜品的口感、色泽看起来更好些。“一滴香”如其名一样，只要添加一滴，菜品就成了美味佳肴。辣椒精使用起来也相当方便，一点点保准有一大把辣椒的功效。
对此，唐大寒表示，“辣椒精”“一滴香”和“肉宝王中王”一样，作为从天然食品中提取物质加工而成的添加剂，它虽然允许使用，但都必须控制在一定的用量范围之内。
厨师做菜时怎样做到使用添加剂不超标？对此，周斌坦言，厨师在做菜使用添加剂时，一般都是凭手感，“没有哪个人会去称量。”
食用添加剂里面如何保证没有违禁成分？
记者了解到，4月20日起，国家强制性标准《预包装食品标签通则》正式实施，强制要求食品标签上，除了标注食品名称、配料表、净含量、厂名厂址等内容，还必须注明所有食品添加剂，并通俗易懂。
质监部门表示，商家要严格按照规定制作包装标签，一旦被查出食品中添加有某种添加剂，而未在包装标签上标明，质监部门将严格处罚。
对使用添加剂是如何进行监管的？
周斌称，一些酒店餐馆会使用符合食品安全要求的食品添加剂，不过，也有一些餐饮企业为了吸引客源，不惜使用违禁食品添加物，“也有人使用罂粟壳，这东西吃多了会上瘾。”为了逃避检查，罂粟壳一般会被碾成粉状，被使用于汤类食品中。
周斌说，一般检查的时候会把那些添加剂收起来。他还透露，一般很少会有对菜品的抽检。
