对于厨师行业有这样一种说法“一热当三鲜”其实这种说法是没有科学依据的，大家往往愿意和朋友、家人围坐在火锅旁，打捞自己喜欢的食物，不管多烫、多辣都往肚子里下咽。
殊不知，食过热、过烫、过辣、过硬的食物都是引发食管癌的主要原因。
据研究表明，食道和胃粘膜可承受的最高温为50°，而沸腾的火锅温度可达120°，这时迫不及待就我那个肚子里咽，往往会损伤口腔、食道和胃粘膜，食道、胃粘膜一直得不到修复，长时间如此，就食道极易发生增生，形成癌变，诱发食道癌。
火锅引发食道癌的另一个原因是，火锅汤底经长时间煮沸，90分钟以后，亚硝酸盐的含量会倍增，这是与火锅汤底的化学物质发生反应，极易形成以一种强烈的治癌物质亚硝胺。
生活小贴士
小心火锅引发食管癌，我们在吃火锅时，禁过烫、过辣，不要因一时过瘾，而造成无可救药的后果，我们在吃完火锅后要适当吃一些富含维生素A、维生素C的水果，喝一些白开水等。
