为确保"五一"期间市民餐饮食品安全，保障第七届中西部地区领导干部乒乓球比赛和台湾名品博览会在南宁顺利举行，从4月25日起，南宁市食品药品监督所组织开展节前餐饮服务食品安全监督检查。昨日，记者随执法人员来到天妃酒店，对该酒店的食品安全情况进行了检查。"酒店总体情况不错，就是还有些细节需要注意。"南宁市食品药品监督所监督二科李志军副科长说。
【现场】 酒店厨房细节需加强
"生、熟食品要分开放。"执法人员说。在酒店厨房内，存放半成品的冰箱整齐地排列在厨房的边上，每个冰箱上面都贴着一张"保存清单"，清单上列明冰箱内保存的是哪些食物，比如鸡肉、鱼肉等等。
"这个食物的保存条件是-18℃。"执法人员一一拉开冰箱的门进行检查，在最后一个冰箱内，执法人员发现，里面存放的鱼籽外包装说明上标明的存放条件是-18℃。
"你们这里冰箱的温度是多少？"执法人员问酒店工作人员。
"-14℃。"酒店工作人员回答。
"那不行，保存说明上要求存放在-18℃的冰箱内，酒店冰箱的温度不够，要整改。"执法人员立即要求酒店方有关负责人进行整改，酒店方也表示会立即改进。
在放置调味品的桌子上，检查人员拿起每一样盛放调味品的不锈钢罐进行检查。"这些调味品都是分装的，所以每个分装的器皿上都该贴上标签，最好是用有盖子的器皿来盛放。"执法人员发现，有个别器皿上没有标注所盛放调味品的种类，于是，也当即要求酒店进行了整改。
【问题】 餐饮单位卫生仍需加强
据介绍，南宁市是药品监督所在日常监督和专项检查中发现，一些餐饮单位的场所环境卫生、食品及食品原料采购索证、食品添加剂管理和使用、设施维护、食品加工操作、餐饮具清洗消毒等环节仍存在食品安全隐患。
比如，厨房地面污水横流、设备积厚污垢；食品原料方面采购的食用油外包装无标签，无索证索票或不全；餐具未进行消毒即供顾客使用；过期食品未及时清理仍在使用。个别餐饮单位无食品留样专用冰柜或形同虚设。
【监管】 市民就餐可先看餐馆等级
"今年我们将继续对餐饮服务单位实行量化分类分级管理，推进餐饮食品安全诚信体系建设。"南宁市食品药品监督所韦所长称，南宁市食品药品监督所要对各类别餐饮单位的许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂和检验运输等进行检查评定。
餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和年度等级。动态等级就是南宁市食品药品监督所对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价。动态等级分为优秀、良好、一般3个等级，分别用大笑、微笑和平脸3种卡通形象表示。
餐饮单位要按照规定，将餐饮服务食品安全等级公示牌摆放、悬挂、张贴在餐饮服务单位门口、大厅等显著位置，严禁涂改、遮盖。
韦所长说，市民到餐饮服务单位就餐时，可先看有无等级评定及笑脸。如果没有悬挂，市民可举报并拒绝就餐，食品药品安全执法人员会进行处理。
