日前央视曝光了余杭多家蜜饯加工厂的制作过程违规严重，生产环境肮脏不堪、工人随意添加添加剂、伪造检测报告、随意更改生产日期等触目惊心的内幕。涉事的生产加工企业包括超达、华味亨、灵鑫食品等蜜饯行业知名品牌，甚至牵扯出来伊份等全国休闲食品连锁品牌，皆因部分涉事品牌是其代工企业。
这起“添加剂超标”风波背后更暴露出这个工业产值百亿级以上的行业在质量监管上的短板。
“垃圾”蜜饯波及多家知名品牌
24日晚间，央视二套曝光了山东临沂等地的垃圾蜜饯制作过程，在没有生产许可证的蜜饯加工厂内，原材料即使腐烂生蛆也不舍得扔，依然用来加工蜜饯；生产环境污秽不堪，蜜饯浸泡池内竟堆满垃圾、杂物，甚至苍蝇蛆虫；工人在添加食品添加剂焦亚硫酸钠时，按照经验决定用量。据央视报道，山东临沂的这些半成品桃肉随后被源源不断地运往江浙、广东等地的一些蜜饯加工企业。在这些加工厂里，几乎每家都用水泥池泡制蜜饯，好坏果肉全混在一起进行加工，而食品安全标志则可随意贴。为上海来伊份食品提供代加工的梅园食品和永海食品，为上海百味林和武汉酸咚咚提供代加工的超亨食品，在这些企业的蜜饯晾晒场，没有看到防护措施，不时有苍蝇、蜜蜂落在这些蜜饯上。晾晒蜜饯的筐里，已经落有多种脏物，不符合卫生部《蜜饯厂卫生规定》的要求。有些加工厂甚至还专门建造了干净明亮的“样板间”，用于应付检查，而脏臭不堪的老厂房，才是他们真正用来加工生产产品的地方。
央视记者分别在沃尔玛、世纪联华超市、家乐福和上海来伊份的专卖店购买了标称为杭州超达食品有限公司、杭州灵鑫食品有限公司、杭州百怡食品有限公司等多个厂家生产的多个品种的蜜饯，送往北京市理化分析测验中心进行检测。检测结果显示，甜蜜素、糖精钠等甜味剂，胭脂红、苋菜红、亮蓝等着色剂以及用作漂白剂和防腐剂的二氧化硫都超过了国家标准限制的最大使用量，有的甚至超过国家标准要求的三倍多。
至此，上述风波烧至长三角地区知名的休闲食品企业华味亨和来伊份身上，因为上述违规操作的蜜饯生产厂家正是其代工生产厂，这也暴露出来伊份等休闲食品连锁“只研发、推广、销售，生产配送外包”这种发展模式的弊端。
记者从来伊份上周刚刚公布的IPO申报稿的信息中了解到，其2011年销售额高达25亿，在全国有着2556家门店。其中被曝光的杭州灵鑫食品有限公司，2011年来伊份的采购金额高达4941万元，占其整体采购量的3 .38%，排名前十大供应商的第五名。
记者从其招股书的信息了解到，来伊份一度强调对供货商的筛选和管理形成一套严格的甄别机制。比如在引进供应商时要现场巡检供货商的生产环境，对供货商确保每年1-2次的巡检，实地检查食品添加剂有无超标等。然而，在这看似严密的供货商监管流程下，央视曝光的这些加工环境不规范的供货商、这些不合格的产品是如何突破其防线的呢？
“我们手上掌握的同一批次的产品的检测报告是合格的，与央视的检测报告有出入，我们正在调查当中，结果会及时公布”，来伊份董事会办公室的一位陈姓员工在接受南都记者采访时表示。
昨日，来伊份紧急发布两份声明。其在声明中称，对于采购于杭州地区的蜜饯产品25日起全部下架停售，消费者对于所有有疑虑的食品都可以到门店无条件退货。而对于央视曝光其代工企业蜜饯酿晒场防护不符合规定，上述陈姓员工不愿置评，仅表示欢迎媒体到生产企业现场调查。
质量事件“怪圈”困扰行业发展
此次添加剂超标风波开始让蜜饯这个传统而又一直鲜为外界广泛关注的行业进入业界的视野。中投顾问食品行业研究员简爱华告诉南都记者，近年来，我国蜜饯制造行业发展迅速，市场规模不断扩大。“2008年全国蜜饯产品工业总产值为137 .87亿元，同比增长28.86%，蜜饯产品总产量100万吨，企业数为259个，出口交货值13.45亿元，占总产值的10.25%.”
然而对于这样一个百亿产值的行业，记者了解到，在政府监管部门的历次抽检中一直因为相同的问题屡屡上黑榜。“甜味素、着色剂、防腐剂超标等问题在蜜饯行业比较普遍”，暨南大学食品研究中心主任傅亮教授告诉记者，“首先我国蜜饯行业整体卫生条件、生产设施、管理水平不高，缺少专门的技术人才；其次，我国蜜饯行业集中度低，行业大部分是小生产商，缺乏具有号召力的品牌；最后，我国对蜜饯行业的蜜饯质量技术标准不完善，行业监管力度不强，”在简爱华看来，我国蜜饯行业发展最大的问题是质量问题以及行业集中度低。
“人工合成的甜味素价格比白砂糖便宜，不排除有小企业多添加甜蜜素、少加食糖来节省成本从而造成甜蜜素超标；而超标加入着色剂还有二氧化硫，违规企业是出于改善蜜饯的表面品质，比如可以让一些质量没那么好的蜜饯看起来、吃起来更好，”傅亮表示，然而他认为这种行为会严重阻碍行业的发展“蜜饯行业的洗牌很必要。”
