拟上市公司来伊份，以及华味亨等企业卷入"毒蜜饯"风波，社会各界一片哗然。昨日，上证报记者走访终端零售市场发现，休闲食品采取委托加工的情况较为普遍，消费者往往只能依靠品牌认知度作为选择依据。但据业内人士透露，由于行业发展呈现"低、小、散、乱"的状态，包括蜜饯等多个种类的休闲食品行业情况并不乐观。
随着休闲食品市场容量的日益扩大，业内人士呼吁相关连锁品牌企业减小外包比重，加大自产比重，以防供应商端风险对品牌形象和经营业绩产生不良影响。
来伊份卷入"毒蜜饯"风波
4月24日晚，央视二台《消费主张》栏目曝光了部分蜜饯加工企业生产环节脏乱，添加剂严重超标的现象。涉嫌"毒蜜饯"的企业名单中甚至包括来伊份、华味亨等知名企业。
此次被央视曝光的涉嫌生产添加剂超标蜜饯的杭州灵鑫食品有限公司是来伊份多年来重要的供应商之一，来伊份也坦承依赖产品外包是公司运营过程中的一大风险点。
根据央视节目报道，记者分别在沃尔玛、世纪联华超市、家乐福和上海来伊份的专卖店购买了标称为杭州超达食品有限公司、杭州灵鑫食品有限公司、杭州百怡食品有限公司等多个厂家生产的多个品种的蜜饯，送往北京市理化分析测验中心进行检测。检测结果显示，甜蜜素、糖精钠等甜味剂，胭脂红、苋菜红、亮蓝等着色剂以及用作漂白剂和防腐剂的二氧化硫都超过了国家标准限制的最大使用量，有的甚至超过国家标准要求的三倍多。
记者发现，蜜饯类食品在来伊份所有9大类休闲食品中销售金额排名前三。根据来伊份招股说明书（申报稿），2011年，来伊份蜜饯产品销售量达到了9823.16吨，销售金额4.4亿元，占销售总额的17.8%，平均单价达到了45.32元。而此次在曝光名单中的杭州灵鑫食品有限公司排在其2011年十大供应商名单的第5位，采购金额为4941.09万元，占比3.38%.灵鑫公司生产的一款蜜饯甜蜜素检测值此次被曝超过国家检测标准4倍多。
4月25日，来伊份在官方网站上对央视报道回应称，已采取下架停售、无条件退货、对产品再次送检等举措，并且表示欢迎监督。来伊份及时说明加道歉，态度不可谓不诚恳。而在其上市材料中，来伊份也多次强调了质量控制问题。
根据来伊份对采购流程的披露，主要产品都分别选择2-3家供应商。供应商甄选本着质量优先的原则，在市场上选择信誉良好的供应商进行合作，供应商引进后在日常管理中采用例行巡检和飞行检查相结合的方式，每家供应商的巡检频率确保在1-2次/年，对重点或质量有波动的供应商增加次数。商品入库检验环节包括感官检验、理化检验，检验合格后方可正式入库。但最终可能"仍无法完全避免一些不可预见原因导致产品质量发生问题的风险".因为该公司采取的是品牌运营模式，即自由品牌的产品和终端渠道的经营模式，在这种经营模式下，公司主要负责品牌推广、产品研发和终端销售等环节，而休闲食品产业链中的生产、配送等环节却全部外包。生产完全依赖于外包被列为公司运营的一大风险点。
业内呼吁连锁品牌加大自产比重
针对上述问题，记者昨天走访了多家超市和知名休闲食品连锁店后发现，虽然各具有独立品牌，大量休闲食品的包装袋上都标有委托生产的字样，根据网络搜索可以发现，不少被委托的生产企业地处小乡镇，其余也没有太多信息可供参考。
据一位炒货行业的人士透露，炒货、蜜饯等传统休闲食品的生产厂家数量众多，加工水平参差不齐，为了追求口感和"卖相"，随性添加食品添加剂的情况很普遍，质量管控难度大。一些大厂家委托这些企业进行加工，在质量监管方面也很难分清被委托企业应付检查的"门面工程"和实际加工情况。
根据中国食品工业协会相关产业报告，休闲食品在我国食品行业的地位日益重要，不但市场规模日益增加，同时品种和类别大幅度增加。2011年我国休闲食品市场容量已高达960亿元以上，中国食品工业网的分析数据预测称，2012年休闲食品市场容量将达到1110亿元，到2016年将至1890亿元。
近年来，休闲食品连锁经营零售模式市场规模在整个休闲食品零售行业市场规模中所占比例逐年增加。2011年休闲食品行业零售规模中，连锁零售模式的市场规模已经占到15.63%，专业化经营多类别休闲食品的连锁门店数也超过15000家。
食品饮料行业分析人士指出，随着全社会对食品安全问题越来越重视，厂家也应该对生产环节的重要性有更深刻地认知，例如采取自行生产等措施。否则一旦出现连锁品牌对供应商管理不利或者供应商产品加工出现严重问题，必定会对品牌形象和经营业绩产生负面影响。
