生活中我们除了猪肉之外比较容易出现在我们的餐桌上的就是羊肉了，很多像是炒菜啊，涮羊肉啊，都是会用到羊肉，但是市场上一般都是有山羊肉和绵羊肉，所以我们一时也不知道该怎么选择羊肉，因为不同的羊肉的用法是不一样的，下面我们就给大家说说如何挑选出适合的羊肉吧。
从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。
山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：
一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手;
二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直;
三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长;
四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
看完这些如何挑选羊肉的方法之后，我们是不是感觉恍然大悟啊，原来是这样啊，是不是感觉自己以前挑选羊肉的方法都是不正确的呢?是不是应该重新找到一个方法呢?
