日前，央视今日观察节目曝光蜜饯生产厂家随意添加漂白剂，生产环境肮脏不堪，伪造检测报告，随意更改生产日期，一些蜜饯的制作过程触目惊心。报道一出引起舆论一片哗然，食品安全再次被推向风口浪尖。
蜜饯是广受欢迎的休闲食品，是我国有名的传统风味产品，也称果脯。其产品是用新鲜水果经过去皮、糖水煮制、浸泡、洪干和整理包装等主要工序制作而成，其成品一般浸渍在浓糖液中，果肉细致，味美。
蜜饯的生产工艺一般流程包括：新鲜果蔬→拣选分级→形状处理→盐渍与干制→硬化处理→漂洗→漂烫→糖渍→糖煮→冷却。由于蜜饯是传统工艺，经凉晒、烘干等原因，蜜饯的质量安全一直是行业做大做强的主要障碍，主要表现在过量使用食品添加剂，甜味剂，晾环境不达标等。
此次央视曝光蜜饯产品随意添加漂白剂后，媒体随意在超市购买的多个品种蜜饯，经检测甜蜜素，糖精钠等甜味剂，胭脂红、苋菜红、亮蓝等着色剂以及用作漂白剂和防腐剂的二氧化硫都超过了国家标准要求的最大使用量。有的甚至超过国家标准要求的三倍多。
专家指出，二氧化硫可以使蜜饯（果脯）保持鲜亮颜色，但长期食用二氧化硫超标食品，可能引起胃肠道反应，如恶心、呕吐。蜜饯的制作工序之间间歇时间长，特别是干制、凉晒、烘干等环节，原料、半成品和成品长时间暴露于空气中，如若生产环境肮脏、卫生污染严重及湿度较大，则毒菌滋生快，蜜饯产品很容易受空气中微生物污染。
因此，除了保持蜜饯生产环境的整洁卫生，工作人员注意自身卫生外，严格的消毒灭菌措施也是蜜饯产品卫生安全的重要保障。很多大型的食品企业采用的食品动态消毒技术，能对食品生产加工链全程进行消毒灭菌，效果不错，同样也适用于蜜饯产品的生产制作。据上海康久消毒技术有限公司工程师周立法介绍，食品动态灭菌技术采用最新的NICOLER三级双向的等离子静电场工作原理，通过特殊的脉冲信号使得NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的杀菌因子，对空气中霉菌杀灭率达99.99%，控制车间菌落总数小于1000cuf/立方米；自动滤除空气尘埃，使空气洁净度达到10万级，整个杀菌过程只需0.1秒，使生产车间的环境保持在相对的“无菌无尘”状态。
其最大的优点在于，在对车间消毒的同时，人可同时在车间内工作，对人体没有任何危害，不仅杀灭空气中的有害病菌和细菌，还可有效杀灭员工自身发菌（新陈代谢）。经实践表明：在无菌无尘环境下生产出的食品可防止食品霉变，微生物二次污染等问题。
从2011年4月以来，根据国务院统一部署，各地区、各有关部门深入开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作，各地部门对食品添加剂的管理更加严格，打击力度也更大。同时，随着行业标准的逐步完善，越来越多的蜜饯生厂企业已经意识到只有优质的产品和诚信的品牌才能在市场激烈的竞争中立于不败之地。这次央视曝光蜜饯产品生产黑幕给生产企业敲响了警钟，也给蜜饯生产厂商带来机遇
