昨天，2011年度京城餐饮50强企业和百强门店出炉，肯德基再夺50强之首，而全聚德和平门店单店销售额达2.6亿元，成为百强门店销售冠军。北京烹饪协会同期发布报告显示，2011年度北京50强餐饮企业（集团）与百强餐饮门店的销售收入总额（扣除重复统计部分）达262.60亿元，占北京市餐饮营业总收入的34%，较2010年增加了54亿元，增幅为26%。
中式正餐仍唱主角
记者注意到，2011年度50强餐饮企业入围门槛较2010年大幅提高，最低为年销售额6043万元，同比增78%；百强餐饮门店为年销售额2160万元，同比增35%。
入围50强的餐饮企业中，年销售额过亿的达39家，其中2家超过20亿元，7家超过10亿元。值得注意的是，本届中式正餐所占席位较前两届增加了10%，销售额比重在50%左右，西式快餐入围企业仅4家，但销售额却占50强总销售额的29.23%。“中式正餐虽单体业绩突出，但目前还没有一家品牌能与西式快餐并肩称雄”，北京烹饪协会会长姜俊贤表示，这反映出中餐的规模化、品牌化水平仍待提升。
全聚德和平门店以2.6亿元的销售额再度蝉联百强门店榜首。值得注意的是，百强门店中有78家门店隶属于上述50强餐饮企业，特别是一些著名老字号和新兴知名餐饮企业旗下纷纷涌现出效益突出的核心店，全聚德集团旗下三家门店年销售额均过亿，顺峰、湘鄂情、金百万旗下也都有亿元店上榜。
上榜企业垄断京城餐饮销售三成
报告显示，目前北京市餐饮企业近4万家，2011年度北京餐饮市场年销售额为772.4亿元，较2010年增加了106.4亿元，增幅为16%。“2011年餐饮50强企业与百强门店年销售额首次超过全市总销售额的三分之一，且同比增幅要大于总体增幅，体现出相当高的行业集中度，保持了较高的成长性。”姜俊贤表示。其中，全聚德、眉州东坡、便宜坊、西贝、无名居、呷哺呷哺、吉野家、嘉和一品等知名连锁企业全年营业额增幅均达到30%以上。
优质餐企集中城四区
从地域分布来看，中心城区占据了优质餐饮企业的主要份额。50强餐企中，在城四区注册的达40家，占比80%；百强餐饮门店中，城四区有84家，郊区县仅16家。
其中，朝阳区、海淀区内入选企业以新兴知名品牌为主；东城区因有肯德基、麦当劳、必胜客三大西式快餐入驻，销售额在各区域内独占鳌头；西城区则汇集多家知名饭店、老字号，在百强中占据26个席位。
2011年度北京“百强餐饮门店”前10名
1全聚德和平门店
2全聚德前门店
3全聚德王府井店
4顺峰饮食酒店北京顺峰分公司
5湘鄂情定慧寺店
6湘鄂情西单店
7北京金百万餐饮娱乐有限责任公司
8湘鄂情月坛店
9顺峰亚运村店
10黄寺蜀国演义
2011年度北京50强餐饮企业（集团）前10名
1肯德基
2麦当劳
3全聚德
4顺峰
5华天
6湘鄂情
7吉野家
8呷哺呷哺
9西贝
10眉州东坡
